Le couscous aux crevettes et tomates cerises est une préparation rapide et savoureuse qui vous permettra de servir un plat différent de l’ordinaire.
Le couscous est originaire d’Afrique du Nord, plus précisément du Maroc, où il est consommé comme aliment traditionnel pour accompagner des viandes grillées et des légumes cuits au four.
En Italie, c’est un plat typique de l’ouest de la Sicile, notamment des zones de Trapani, où il est généralement assaisonné avec un bouillon de soupe de poisson, et du sud-ouest de la Sardaigne, bien qu’il soit maintenant connu dans le monde entier.
Le couscous est constitué de petits grains de semoule de blé cuits à la vapeur, sa production se fait aujourd’hui presque entièrement à un niveau industriel et est commercialisé déjà précuit.
Autrefois, les femmes se réunissaient pour préparer ensemble le couscous, dont la réalisation était très laborieuse et nécessitait plusieurs jours.
Il était produit en grandes quantités, se conservait pendant plusieurs mois, bien qu’il ait une méthode de cuisson complexe avec des temps parfois prolongés.
Cela vaut donc vraiment la peine de connaître ce plat, qui peut être servi non seulement comme plat principal, mais aussi parmi les entrées lors d’un buffet ou lors d’un apéritif dînatoire.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Puissance 596,57 (Kcal)
- Glucides 32,43 (g) dont sucres 17,61 (g)
- Protéines 45,73 (g)
- Matières grasses 31,54 (g) dont saturé 4,87 (g)dont insaturés 0,51 (g)
- Fibres 2,61 (g)
- Sodium 822,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 312 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 20 crevettes (avec tête, décongelées conviennent aussi)
- 40 g oignon (frais)
- 300 g tomates cerises
- 5 cuillères purée de tomates
- 80 ml vin blanc
- 280 g couscous cuit (précuit)
- q.s. noix de muscade
- 8 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. parmesan râpé
- 500 ml bouillon de légumes
- 800 ml eau
- 40 g oignon cuivré
- 50 g carotte
- 20 g céleri
- Demi cuillère poivre noir (en grains)
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- Passoire
- Poêle – antiadhésive diamètre 30 cm
Étapes
Pour préparer le couscous aux crevettes et tomates cerises, commencez par nettoyer les crevettes.
Mettre de côté huit entières (ou même 4) qui serviront pour la décoration du plat fini et seront servies deux (ou une) par convive.
Pour les autres, enlever la tête en la gardant de côté, puis retirer l’intestin et la carapace en laissant cependant la queue attachée.
Préparez ensuite un bouillon en mettant à chauffer une petite casserole avec environ 800 ml d’eau, un petit oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, une poignée de poivre noir en grains et les têtes des crevettes.
Bien écraser les têtes dans la casserole pour libérer leurs sucs.
Laissez cuire à feu doux pendant environ une demi-heure après ébullition.
Le bouillon obtenu devra ensuite être bien filtré.
Nettoyer les tomates en les coupant en quatre et en enlevant les pépins.
Couper l’oignon frais en fines rondelles et le mettre dans une grande poêle antiadhésive avec 4 cuillères d’huile d’olive.
Faire légèrement dorer puis ajouter les crevettes avec les queues attachées et celles entières. Laisser imprégner et ensuite déglacer avec du vin blanc.
Attendre que le vin s’évapore en gardant le feu vif et en remuant de temps en temps, puis ajouter les tomates, la purée de tomates, le sel et environ 150 ml de bouillon filtré.
Couvrir et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
A part, porter de nouveau le bouillon restant à ébullition, en l’allongeant avec un peu d’eau s’il s’est trop réduit, de manière à avoir la quantité de liquide requise sur l’emballage pour faire gonfler le couscous précuit (habituellement 80 ml d’eau pour 70 g de couscous, pour quatre personnes il en faudra 320 ml). Une fois à ébullition, saler.
Éteindre le feu, verser le bouillon bouillant dans un saladier en ajoutant 4 cuillères d’huile et le couscous, couvrir de film plastique pendant cinq minutes.
Du ragoût prêt, extraire les crevettes avec la tête et mettre de côté quelques cuillerées de condiment.
Dans le reste du ragoût, verser le couscous préalablement émietté à la fourchette et tourner.
Servir en mettant le couscous dans une assiette plate, créer une cavité centrale et y ajouter le condiment mis de côté.
Décorer avec les crevettes entières et la partie verte de l’oignon frais coupée en petits morceaux.
Ajouter un filet d’huile d’olive à cru et une râpée de noix de muscade. Servir chaud. Ceux qui le souhaitent peuvent saupoudrer le plat de parmesan ou de grana râpé.
Le couscous aux crevettes et tomates cerises est ainsi prêt.
Il est conseillé de consommer le plat dès qu’il est prêt. Si nécessaire, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un jour.
Il est conseillé de consommer le plat dès qu’il est prêt. Si nécessaire, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un jour.
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