Les rouleaux d’anchois à laurier et citron à la sicilienne ont une farce moelleuse et savoureuse, faite avec des ingrédients chers à notre cuisine insulaire et sont un plat simple et rapide à réaliser.
La cuisson se fait au four et donc en quelques minutes, nous aurons un plat léger et délicieux qui se prête à être servi non seulement comme le classique deuxième plat, mais aussi comme une entrée de poisson grâce à sa forme petite et compacte.
Si bons que, un peu comme avec les cerises, on en prend un après l’autre… alors préparez-en en abondance, je vous le recommande !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 236,88 (Kcal)
- Glucides 14,80 (g) dont sucres 2,52 (g)
- Protéines 20,17 (g)
- Matières grasses 10,98 (g) dont saturé 2,69 (g)dont insaturés 2,02 (g)
- Fibres 1,04 (g)
- Sodium 528,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 112 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g anchois (frais, écaillés et ouverts en portefeuille)
- 70 g chapelure
- 20 g parmesan râpé (ou pecorino)
- 40 g caciocavallo (ou provolone)
- q.b. persil
- 1 gousse ail
- zeste de citron (d'un citron non traité)
- jus de citron (1)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre noir
- q.b. sel fin
- feuilles laurier
Outils
- 1 Râpe
- 1 Plaque de four 20 x 25
- 1 Poêle – antiadhésive
- 1 Mixeur
Étapes
Pour préparer les rouleaux d’anchois à laurier et citron à la sicilienne, il vous faudra des anchois écaillés et ouverts en portefeuille, c’est-à-dire avec la queue attachée et de sorte que la partie supérieure et inférieure du poisson soient encore attachées d’un côté.
Une opération qu’il est plus pratique de confier à votre poissonnier de confiance, mais qui n’est pas particulièrement difficile.
Les anchois ne doivent pas non plus être trop petits.
Après les avoir lavés, mettez-les de côté et faites griller la chapelure dans une poêle sans la faire brunir.
Dans le bol du mixeur, ajoutez à la chapelure le persil et l’ail.
Ensuite, ajoutez la peau râpée d’un citron non traité, son jus filtré, 3 cuillères à soupe d’huile, le parmesan et le caciocavallo (ou provolone) en morceaux et le poivre noir moulu. Il suffit de mettre une pincée de sel, car grâce aux fromages, le mélange sera de toute façon savoureux.
Mixez le tout.
Avec cette garniture, remplissez les anchois ouverts en portefeuille et roulez-les sur eux-mêmes.
Disposez les rouleaux sur une plaque légèrement huilée, placez-les les uns contre les autres pour éviter qu’ils ne se déroulent.
Intercalez avec des feuilles de laurier, saupoudrez avec la chapelure assaisonnée restante et un filet d’huile.
Enfournez à 180 degrés dans un four statique préchauffé, niveau moyen/bas du four, pendant environ 15 minutes.
Servez chaud, en arrosant de quelques gouttes de citron.
Les rouleaux d’anchois à laurier et citron à la sicilienne sont ainsi prêts.
Comme tous les plats à base de poisson, je recommande de consommer le plat dès qu’il est prêt. Cependant, ces rouleaux peuvent être conservés bien fermés, au réfrigérateur, pendant un jour.
Comme tous les plats à base de poisson, je recommande de consommer le plat dès qu’il est prêt. Cependant, ces rouleaux peuvent être conservés bien fermés, au réfrigérateur, pendant un jour.
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