Les pâtes aux boulettes en bouillon sont un plat complet et nourrissant, parfait pour les journées grises d’hiver, quand les plats chauds et légèrement bouillonants ont sur nous un pouvoir réconfortant et très gratifiant.
C’est une préparation traditionnelle, faite avec des ingrédients simples et authentiques comme des légumes, des œufs, de la viande et du fromage, réalisée comme le faisaient nos mamans et nos grands-mères avant elles.
Peu d’efforts, des ingrédients sains et beaucoup de saveur, pour un plat adapté à toute la famille.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 473,36 (Kcal)
- Glucides 30,04 (g) dont sucres 2,49 (g)
- Protéines 31,69 (g)
- Matières grasses 25,01 (g) dont saturé 9,13 (g)dont insaturés 8,88 (g)
- Fibres 2,84 (g)
- Sodium 586,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 262 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 oignon (doré)
- 1 carotte (grande)
- 1 branche céleri
- 1 feuille laurier
- 100 g purée de tomates
- q.s. gros sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 280 g spaghettini (cassés)
- 150 g viande hachée de bœuf (pas trop maigre)
- 40 g Grana Padano DOP (râpé)
- 15 g mie
- 2 œufs (grands)
- q.s. persil
- 150 g viande bovine (de veau haché et pas trop maigre)
Outils
- 1 Casserole
Étapes
Pour préparer les pâtes aux boulettes en bouillon, mettre sur le feu une casserole de 22 cm de diamètre avec environ 1 litre et demi d’eau.
Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte, les tomates ou la purée de tomates, une feuille de laurier et faire cuire à feu doux et couvert, pendant une demi-heure après l’ébullition.
Pendant ce temps, préparer les boulettes en travaillant la viande hachée mélangée de bœuf et de veau avec 2 œufs, le grana râpé (ou parmesan), le persil haché et la mie de pain rassis précédemment trempée puis pressée.
Former avec ce mélange des boulettes de la taille d’une noix.
Je ne filtre généralement pas le bouillon, mais je laisse les petits morceaux de légumes.
Ceux qui préfèrent peuvent à cette étape passer au tamis.
Saler le bouillon et ajouter un filet d’huile (pour un plat plus léger, j’ajoute souvent l’huile seulement à la fin, feu éteint), y plonger les boulettes à l’aide d’une cuillère et en les faisant glisser délicatement.
Essayer de ne pas les superposer.
Augmenter le feu pour que le bouillon retrouve son ébullition, puis poursuivre la cuisson à feu doux en couvrant avec le couvercle.
Ne pas trop remuer les boulettes, surtout au début de la cuisson.
Elles seront prêtes en environ 15 minutes.
Après ce temps, retirer les boulettes. Dans la casserole contenant le bouillon, verser les spaghettini cassés en petits morceaux.
Porter à cuisson. À la fin, les pâtes doivent être bouillonantes, mais pas trop.
Feu éteint, ajouter une cuillère de grana, mélanger.
Servir immédiatement les pâtes avec les boulettes en bouillon avec un filet d’huile d’olive à cru, une pincée de fromage râpé et, si désiré, du poivre noir fraîchement moulu.
Les pâtes avec les boulettes en bouillon, une fois prêtes, doivent être consommées immédiatement. Le bouillon avec les boulettes peut être conservé au réfrigérateur pendant un ou deux jours.
Si des ingrédients frais ont été utilisés, le bouillon et les boulettes (froids) peuvent également être congelés.
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