Les lasagnes avec ragù à la bolognaise et béchamel sont un plat principal de la tradition italienne.
Un témoignage écrit concernant les lasagnes se trouve dans les Mémoriaux bolonais de 1282, dans un poème qui avait ensuite été transcrit par un notaire dans les marges de certains contrats privés.
La recette des lasagnes la plus ancienne se trouve dans un traité de culture gastronomique anonyme intitulé « Liber de coquina », écrit en latin vulgaire à la cour angevine de Naples entre la fin du XIIIe siècle et le début du XIVe siècle.
De la recette des lasagnes au four, on compte de nombreuses versions, principalement liées à la zone où elles sont réalisées, concernant à la fois le type de condiments et l’utilisation, ou non, de la pâte à œufs.
La recette de lasagnes qui suit est celle que nous avons toujours réalisée chez moi, ainsi les faisait ma mère et de la même manière je les fais maintenant.
C’est une version simple dans ses composants, mais riche en goût, tellement que mon mari ne sait pas décider si la mienne est meilleure que celle de sa mère, plus proche de la tradition sicilienne et qui prévoit un ragù avec des petits pois et des boulettes de viande, des œufs durs et divers fromages.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 152,50 (Kcal)
- Glucides 49,45 (g) dont sucres 14,06 (g)
- Protéines 66,93 (g)
- Matières grasses 74,86 (g) dont saturé 33,35 (g)dont insaturés 23,24 (g)
- Fibres 5,76 (g)
- Sodium 1 501,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 417 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 8 feuilles lasagnes (prêtes ou faites maison avec 250 grammes de farine et 125 ml d'eau)
- 120 g fromage (galbanino ou provola douce)
- 3 tranches de fromage fondu
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 15 g beurre
- 500 g viande de bœuf (hachée pas trop fine)
- 60 g oignon (jaune)
- 80 carotte (grande)
- 40 g céleri
- 800 l coulis de tomate
- 1 cuillère à café concentré de tomate (double)
- 1 feuille laurier
- 2 clous de girofle
- 150 ml vin blanc sec
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère sucre (facultatif)
- q.s. poivre noir
- 400 ml lait
- 25 g farine de semoule
- 12 g beurre
- 1 pincée sel
- 60 g Grana Padano DOP (râpé)
- q.s. noix de muscade
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Plat à four de 20 x 26
Étapes
Pour préparer les lasagnes avec ragù à la bolognaise et béchamel, commencez par réaliser le ragù et la béchamel selon les quantités des ingrédients indiqués dans cette recette et en suivant le procédé que vous trouverez en cliquant sur ragù à la bolognaise et béchamel.
Pour la pâte, cliquez ici pour la procédure à suivre pour les confectionner à la maison.
Si vous les réalisez la veille du jour où vous les utiliserez, conservez-les au réfrigérateur comme indiqué dans la recette.
Blanchir chaque feuille pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée et à laquelle nous aurons ajouté 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis les plonger dans de l’eau froide.
Les disposer sur une nappe propre qui ne sent pas le détergent.
Commencez les lasagnes en faisant une couche avec du ragù, posez dessus les feuilles coupées à la taille et en les superposant légèrement aux points de jonction.
Recouvrir à volonté avec du ragù qui ne doit être ni trop liquide, ni trop épais.
Répartir dessus des dés de galbanino, une tranche de fromage fondu en morceaux, des flocons de béchamel et du parmesan râpé.
Disposer à ce point les feuilles de pâte dans le sens inverse du précédent.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, je réalise habituellement 4 couches.
Fermer la dernière couche avec du ragù, des flocons de béchamel, du parmesan râpé et des morceaux de beurre.
Enfourner au niveau moyen du four, fonction statique, à 200 degrés.
Quand les lasagnes commencent à grésiller uniformément en surface, baisser la température à 180 degrés et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires, pour un total de 25/30 minutes.
À la fin, allumer le grill et soulever le plat d’un niveau, pour former une délicieuse croûte en surface.
Après avoir retiré du four, attendre au moins 15 minutes avant de couper.
Les lasagnes avec ragù à la bolognaise et béchamel sont ainsi prêtes.
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Au frigo, bien fermées, pendant quelques jours. Si des ingrédients frais ont été utilisés, il est possible de congeler soit avant la cuisson, soit après cuisson. Dans ce dernier cas, il est préférable de portionner avant de congeler, afin de pouvoir prélever de petites quantités à la fois.
Au frigo, bien fermées, pendant quelques jours. Si des ingrédients frais ont été utilisés, il est possible de congeler soit avant la cuisson, soit après cuisson. Dans ce dernier cas, il est préférable de portionner avant de congeler, afin de pouvoir prélever de petites quantités à la fois.
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