Les reginelle, nom avec lequel on désigne familièrement les biscuits regina, sont typiques de la province de Palerme.
Ces biscuits, avec le nom plus générique de biscuits au sésame (viscotti ca gigiulena), se trouvent facilement dans de nombreuses zones du territoire sicilien, aussi bien comme produit sucré préemballé dans les supermarchés, que comme préparation fraîche des boulangeries ou des pâtisseries.
Ils sont croquants à la morsure, mais une fois en bouche, ils semblent presque se dissoudre.
Ils sont généralement préparés sans œufs, bien qu’il en existe différentes versions et leur goût inimitable est donné par les graines de sésame qui les recouvrent et qui, en grillant pendant la cuisson des sucreries, deviennent très parfumées, pour ensuite libérer tout leur arôme pendant la mastication des biscuits.
Idéals à consommer à tout moment de la journée : au petit-déjeuner trempés dans un café au lait réconfortant ou en accompagnement d’un café fumant, ou dégustés en toute simplicité comme collation de milieu de matinée, ou encore comme goûter. Délicieux aussi en fin de repas.
Je les prépare avec du saindoux, selon la tradition, mais bien sûr, ceux qui le souhaitent peuvent le remplacer par du beurre.
Préparer ces petites douceurs à la maison ne vous prendra vraiment pas beaucoup de temps, vous salirez très peu de choses et avec la dose que j’indique, vous obtiendrez un beau plateau de biscuits, excellents aussi à garder à la maison prêts à offrir à votre famille et vos amis.
Si vous aimez mes recettes vous pouvez me suivre sur ma page FACEBOOK et sur INSTAGRAM
Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 140,58 (Kcal)
- Glucides 16,32 (g) dont sucres 5,62 (g)
- Protéines 2,75 (g)
- Matières grasses 7,80 (g) dont saturé 2,14 (g)dont insaturés 5,23 (g)
- Fibres 1,54 (g)
- Sodium 19,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 28 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- 80 g saindoux
- 60 ml lait
- 3 g ammoniaque pour pâtisserie
- 1/2 sachet vanilline
- 150 g sésame
- q.s. eau
Outils
- 1 Plan de travail
- Emporte-pièce
- Plaques
Étapes
Pour préparer les biscuits reginelle au sésame sans œufs, commencer par tiédir légèrement le lait.
Dans un bol, pétrir la farine avec le saindoux, puis ajouter le sucre, la vanilline et le lait tiédi dans lequel nous aurons dissous l’ammoniaque.En alternative, pétrir tous les ingrédients ensemble.
Travailler et, une fois obtenu un pâton homogène, envelopper dans le film plastique et laisser reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.
Passé le temps indiqué, préchauffer le four à 180 degrés et extraire de la pâte de petits boudins, à couper avec un emporte-pièce en morceaux d’environ 5 cm de longueur.
Rouler rapidement les morceaux de pâte dans un petit bol contenant de l’eau puis les rouler dans un autre contenant le sésame, en veillant à faire adhérer les graines également aux deux extrémités.
Pour garder l’eau propre jusqu’à la fin de cette opération, il est utile d’utiliser la même main pour immerger les morceaux de pâte dans l’eau, que pour les plonger dans le sésame.
Avec l’autre main, rouler les biscuits dans les graines, les extraire du bol et les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parfois, on conseille la méthode d’humidifier d’abord le sésame avec quelques cuillères à soupe d’eau et de rouler ensuite directement les morceaux de pâte. Mais avec l’expérience, j’ai vu que la meilleure méthode pour faire adhérer le sésame est celle que je vous suggère dans cette recette.
Disposer les biscuits bien espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Je déconseille, comme toujours pour la cuisson des biscuits, l’utilisation de la lèchefrite fournie avec le four.
Cuire à 180 degrés dans un four statique, pendant environ 15 minutes au niveau central du four.Puis monter la plaque d’un niveau et continuer la cuisson des biscuits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés également à la surface.
Se régler selon votre four.
Pendant qu’une plaque est au four, préparer les autres biscuits pour être prêts à enfourner ensuite.
Laisser refroidir de préférence sur une grille.
Les biscuits reginelle au sésame sans œufs sont ainsi prêts.
Conservés dans un récipient hermétique pour sucreries à température ambiante, ils se conservent bien environ 5 jours.
Conservés dans un récipient hermétique pour sucreries à température ambiante, ils se conservent bien environ 5 jours.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des douceurs. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits conseillés cliquez ici.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des douceurs. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits conseillés cliquez ici.
