Étapes

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• Pour préparer le pain de mie complet sans lait, tiédir juste l’eau.
  
  Dans un bol, mélanger la farine complète, la farine de semoule, la levure déshydratée et le sucre.
  
  En ajoutant peu à peu la moitié de l’eau prévue par la recette, commencer à pétrir.
  Y ajouter ensuite le sel, l’huile et continuer à travailler en utilisant l’eau restante pour obtenir une pâte élastique et bien travaillable, mais pas molle.
  
  En fonction du degré d’humidité de la farine, il pourrait en effet être nécessaire d’ajouter un peu plus d’eau que prévu, ou un peu moins.
  
  

  
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• Une fois une pâte homogène obtenue, après environ 10 minutes de travail, laisser lever à l’intérieur d’un bol fariné. Couvrir avec un torchon humecté (qui ne sent pas le détergent) et placer au centre du four préchauffé à 50 degrés puis éteint.
  
  J’y mets une petite tasse contenant de l’eau pour créer un environnement de levage plus humide.
  
  

  
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• Après quelques heures, quand il aura bien levé, reprendre la pâte et en attendant, réchauffer à nouveau le four à 50 degrés.
  
  L’étendre en formant un rectangle de la même longueur que le moule (30 cm), le rouler sur lui-même du côté le plus long. Placer la pâte dans le moule et laisser lever dans le four éteint encore environ 40 minutes.
  

  
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• Quand bien levé, sortir du four.
  

  

• Chauffer le four à 180 degrés et badigeonner le pain de mie avec de l’huile d’olive, en s’aidant d’un pinceau de cuisine.
  
  Cuire à 180 degrés pendant environ 30 minutes, au niveau central du four, fonction statique.
  

  
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• Passé ce délai, retirer du moule et remettre le pain dans le four allumé encore quelques minutes. Poser directement sur la grille.
  

  

• Attention à ne pas le brûler. Une fois la dorure souhaitée atteinte, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  

  

• Le pain de mie complet sans lait est ainsi prêt.