Les Rame di Napoli sont des douceurs typiques de Catane qui sont préparées pendant la Commémoration des défunts.
On dit que dans l’Antiquité, les rame ont été fabriquées par le peuple pour reproduire, dans le domaine des sucreries, les pièces en cuivre frappées pendant la période bourbonienne, après l’unification du royaume de Naples avec le Royaume de Sicile.
Ces pièces auraient remplacé les précédentes, réalisées avec un alliage plus riche en or et en argent.
Les délicieux et parfumés biscuits que je vous propose aujourd’hui ont un tendre fourrage qui, selon la tradition, est à la confiture, mais auquel se sont ajoutées des versions tout aussi bonnes et gourmandes, comme celle avec un fourrage à la Nutella.
Et si, en achetant déjà les Rame di Napoli en paquet, vous serez conquis par leur bonté, en les réalisant chez vous, il sera possible de les déguster à leur apogée de délice.
Il est bien connu en effet que rien n’égale la fraîcheur et la sincérité d’un dessert fait maison et puisque la recette est simple, prenez votre courage à deux mains et réalisez-les vous-même!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 314,50 (Kcal)
- Glucides 41,81 (g) dont sucres 23,99 (g)
- Protéines 4,68 (g)
- Matières grasses 15,51 (g) dont saturé 10,47 (g)dont insaturés 4,38 (g)
- Fibres 3,81 (g)
- Sodium 47,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 80 g sucre
- 75 g beurre (mou)
- 150 ml lait
- 1/2 cuillère à soupe miel millefiori (peu)
- 50 g confiture d'oranges (ou d'abricots)
- 50 g cacao amer en poudre
- zeste d'orange (râpé d'une orange bio)
- 3 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/2 sachet vanilline
- 5 g ammoniaque pour gâteaux (ou levure pour gâteaux)
- 200 g Nutella®
- 250 g chocolat noir à 50%
- beurre (noisette)
- 10 ml lait
- 20 g éclats de pistaches
Outils
- Mixeur
- Petite casserole
- Grande casserole
- Plaques de cuisson
- Râpe à agrumes
Préparation
Pour préparer les Rame di Napoli typiques de Catane, mixer les clous de girofle avec le sucre, en s’assurant qu’à la fin il ne reste plus de morceaux non mixés.
Ajouter ensuite la cannelle en poudre.
Dans un bol, réunir la farine, le sucre ainsi épicé, zeste d’orange, cacao amer, vanilline, confiture, miel et beurre mou en morceaux.
Dissoudre l’ammoniaque dans un peu de lait et l’ajouter aux poudres, finir avec le reste du lait et pétrir.
Une fois obtenu un mélange mou, à la main ou avec l’aide de deux cuillères (comme pour faire des quenelles, voir courte vidéo), réaliser des biscuits ovales pesant environ 40 g chacun.
Disposer les biscuits bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four déjà chaud à 180 degrés, fonction statique, dans la partie moyenne basse du four, pendant environ 10 minutes ou au maximum 12. Faire le test du cure-dent et dès qu’il en ressort sec, sortir les biscuits du four.
Une fois sortis du four, créer une cavité au centre de la surface des petits gâteaux, en exerçant une légère pression avec un doigt.
Laisser refroidir en les transférant sur une grille.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec une noisette de beurre et un filet de lait, environ 10 ml.
Pour cette opération, placer une petite casserole à l’intérieur d’une plus grande contenant une quantité d’eau qui ne touche pas le fond de la plus petite casserole. Garder la flamme très basse.
Une fois complètement fondu, laisser refroidir le chocolat jusqu’à ce qu’il retrouve une certaine consistance.
Entre-temps, remplir la cavité des biscuits avec une bonne cuillère à café de Nutella.
Pendant que ceux-ci sont encore sur la grille, placer en dessous d’elle une feuille de papier sulfurisé (même celle déjà utilisée pour la cuisson) et avec une cuillère verser le glaçage sur les biscuits. Les éventuelles gouttes seront recueillies par la feuille en dessous.
Saupoudrer la surface des petits gâteaux avec les éclats de pistache.
Je mixe ces derniers quelques secondes, pour obtenir un résultat à mi-chemin entre la farine et les éclats, pour un effet plus fin.
Les Rame di Napoli typiques de Catane sont prêtes à être dégustées.
Conservation
Bien fermées dans un contenant hermétique pour gâteaux, à température ambiante pendant environ 4 ou 5 jours.
