Le gâteau d’anniversaire sans lactose et sans gluten est la solution idéale pour réaliser chez soi, avec simplicité, des desserts pour des occasions importantes qui répondent aux besoins de ceux qui ne peuvent pas consommer de gluten et de lactose.
Pour le préparer, je n’utilise pas un mélange de farines prêtes, mais des amandes hachées et de la fécule de pommes de terre, obtenant ainsi un produit final qui, en plus de ne pas contenir de gluten, est à la fois bon et nutritif.
Comme garniture, j’ai réalisé une crème pâtissière avec de la farine de maïs et du lait végétal non sucré, lui aussi préparé simplement et économiquement chez moi, en partant seulement d’eau et des amandes que nous utiliserons pour le gâteau.
Je vous garantis que ce gâteau remportera un grand succès, le goût des amandes y émergera de manière délicate, mais bien perceptible, et l’absence de la farine classique pour pâtisserie et du lait ne se fera pas sentir. En effet, nous sommes tous habitués à ces ingrédients, il faut donc essayer de trouver des substituts qui ne nous les fassent pas trop manquer.
En réalisant chez soi des desserts sans gluten et sans lactose, il est également important de contrôler les composants de chaque ingrédient, pour éviter le risque qu’ils puissent arriver dans notre dessert de ces sources, si elles ne sont pas bien surveillées.
Essayez ce gâteau et vous serez fiers du travail fait avec amour pour vos proches ou pour vous-mêmes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 288,89 (Kcal)
- Glucides 33,56 (g) dont sucres 14,89 (g)
- Protéines 6,58 (g)
- Matières grasses 16,01 (g) dont saturé 2,14 (g)dont insaturés 13,19 (g)
- Fibres 2,36 (g)
- Sodium 68,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 121 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g amandes (sans peau plus 60 g d'amandes avec peau)
- 80 g sucre
- 75 g fécule de pommes de terre
- 50 g amidon de maïs (maïzena)
- 3 œufs (moyens)
- 50 g huile de graines de tournesol
- 1/2 sachet levure chimique en poudre
- zeste de citron (d'un grand citron)
- 1/2 sachet vanilline
- 1 l lait d'amande (sans sucre)
- 120 g amidon de maïs (maïzena)
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 1 sachet vanilline
Outils
- 1 Moule à gâteau 24 cm
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- Poche à douille avec embouts décoratifs
- 1 Mixeur
Préparation
Pour réaliser le gâteau d’anniversaire sans gluten et sans lactose, si vous décidez de faire le lait végétal à la maison, la veille, mettez les amandes pelées et grossièrement hachées à tremper dans un litre d’eau.
Vous obtiendrez tout de même de bons résultats avec un trempage de quelques heures. Dans ce cas, je recommande de chauffer légèrement l’eau avant d’y mettre les amandes, afin de favoriser la libération de leur saveur dans l’eau.
Une fois le temps écoulé, sortez les amandes, mixez-les et remettez-les dans l’eau de trempage.
Ensuite, filtrez en exerçant une certaine pression sur les amandes, pour leur faire libérer le plus d’eau possible.
Nous aurons ainsi obtenu à la fois le lait végétal sans sucre et des amandes hachées à utiliser pour le gâteau.
Passons maintenant à la préparation du gâteau.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs et travaillez ces derniers en neige ferme, à l’aide des fouets électriques.
Dans un autre récipient, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
Ajoutez aux jaunes, l’huile de tournesol et ensuite les amandes déjà hachées que nous avions filtrées, la fécule de pommes de terre, l’amidon de maïs, le zeste râpé d’un citron biologique, la vanilline, la levure tamisée et travaillez.
Ajoutez enfin les blancs d’œufs, en les incorporant au mélange avec une spatule ou une maryse en silicone, avec des mouvements de bas en haut.
Versez le mélange dans un moule antiadhésif (de préférence à charnière) de 24 cm de diamètre et graissé avec de l’huile de tournesol.
Enfournez à mi-hauteur, dans le four préchauffé à 180 degrés, pendant environ 30 minutes, fonction statique. Effectuez le test du cure-dent avant de sortir du four.
Ensuite, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le gâteau dans le four pendant encore 5 minutes.
Une fois sorti du four, laissez-le tiédir un peu puis retirez-le délicatement du moule et laissez-le refroidir sur une grille.
Occupez-vous maintenant de la crème pâtissière. Pour la recette cliquez ici.
Après l’avoir laissée refroidir, reprenez la crème et travaillez-la avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une texture soyeuse.
En attendant, faites griller au four à 150 degrés, 60 g d’amandes avec peau. Lorsqu’elles seront uniformément dorées, mais non brûlées, retirez-les du plat et laissez-les refroidir.
Coupez le gâteau froid en deux, imbibez modérément la base avec de l’eau et du sucre à votre goût, garnissez avec environ la moitié de la crème.
Couvrez avec l’autre disque de gâteau, imbibez-le également sans exagérer et recouvrez ensuite tout le dessert de crème, en laissant quelques cuillères de côté pour les décorations.
Mixez plus ou moins grossièrement, selon les goûts, les amandes grillées. Ensuite, faites adhérer cette chapelure tout autour du gâteau et si vous le souhaitez, sur certaines parties de sa surface.
En vous aidant d’une poche à douille munie d’une douille en forme de fleur, réalisez enfin avec la crème également les touffes décoratives.
Le gâteau d’anniversaire sans gluten et sans lactose est ainsi prêt.
Conservez au réfrigérateur au moins pendant quelques heures avant de servir. Le jour suivant, c’est encore meilleur.
Conservation
Au réfrigérateur, bien fermé dans un contenant pour gâteaux, pendant 2 à 3 jours.
Au réfrigérateur, bien fermé dans un contenant pour gâteaux, pendant 2 à 3 jours.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
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