Le gâteau d’anniversaire sans lactose et sans gluten est la solution idéale pour réaliser à la maison, avec simplicité, des desserts pour des occasions importantes qui répondent aux besoins de ceux qui ne peuvent pas consommer de gluten et de lactose.
Pour le préparer, je n’utilise pas de mélange de farines prêtes, mais des amandes moulues et de la fécule de pommes de terre, obtenant ainsi un produit final qui, en plus de ne pas contenir de gluten, est à la fois bon et nourrissant.
Comme garniture, j’ai réalisé une crème pâtissière avec de la farine de maïs et du lait végétal non sucré, également préparé par moi-même à la maison de manière simple et économique, en partant seulement d’eau et des amandes que nous utiliserons pour le gâteau.
Je vous garantis que ce gâteau aura du succès, le goût des amandes y émergera de manière délicate mais perceptible et l’absence de la farine classique pour desserts et du lait ne se fera pas sentir. En effet, nous sommes tous habitués à ces ingrédients, il faut donc essayer de trouver des substituts à ces derniers qui ne nous les feront pas trop manquer.
En réalisant à la maison des desserts sans gluten et sans lactose, il est également important de vérifier les composants de chaque ingrédient pour éviter que ceux-ci n’arrivent dans notre dessert de ces sources, si elles ne sont pas bien surveillées.
Essayez ce gâteau et vous serez fiers du travail accompli avec amour pour vos proches ou pour vous-même.
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Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 288,89 (Kcal)
- Glucides 33,56 (g) dont sucres 14,89 (g)
- Protéines 6,58 (g)
- Matières grasses 16,01 (g) dont saturé 2,14 (g)dont insaturés 13,19 (g)
- Fibres 2,36 (g)
- Sodium 68,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 121 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g amandes (sans peau plus 60 g d'amandes avec peau)
- 80 g sucre
- 75 g fécule de pommes de terre
- 50 g amidon de maïs (maïzena)
- 3 œufs (moyens)
- 50 g huile de tournesol
- 1/2 sachet levure chimique en poudre
- zeste de citron (d'un grand citron)
- 1/2 sachet vanilline
- 1 l lait d'amande (sans sucre)
- 120 g amidon de maïs (maïzena)
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 1 sachet vanilline
Outils
- 1 Moule à gâteau 24 cm
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- Poche à douille avec embouts décoratifs
- 1 Mixeur
Préparation
Pour réaliser le gâteau d’anniversaire sans gluten et sans lactose, si vous décidez de faire le lait végétal à la maison, la veille au soir, mettez les amandes pelées et grossièrement hachées, à tremper dans un litre d’eau.
On obtient quand même de bons résultats même avec une trempage de quelques heures. Dans ce cas, je conseille de chauffer légèrement l’eau avant d’y mettre les amandes, afin de favoriser le dégagement du goût des amandes dans l’eau.
Une fois le temps écoulé, retirez les amandes, mixez-les et remettez-les dans l’eau de trempage.
Puis filtrez en exerçant une légère pression sur les amandes pour leur faire libérer le plus d’eau possible.
Nous aurons ainsi obtenu le lait végétal sans sucre, ainsi que des amandes hachées à utiliser pour le gâteau.
Passons maintenant à la préparation du gâteau.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs et travailler ces derniers en neige bien ferme à l’aide du fouet électrique.
À part, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
Ajouter aux jaunes, l’huile de tournesol, puis les amandes déjà hachées que nous avions filtrées, la fécule de pommes de terre, l’amidon de maïs, le zeste râpé d’un citron biologique, la vanilline, la levure tamisée et mélanger.
Ajouter enfin les blancs d’œufs, les incorporer au mélange avec une spatule ou avec une spatule en silicone, avec des mouvements du bas vers le haut.
Verser le mélange dans un moule antiadhésif (de préférence avec charnière) de 24 cm de diamètre et graissé avec de l’huile de tournesol.
Enfourner au niveau moyen/bas, du four préchauffé à 180 degrés, environ 30 minutes, fonction statique. Faire le test du bâtonnet avant de retirer du four.
Puis éteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser le gâteau dans le four pendant encore 5 minutes.
Une fois sorti du four, laisser tiédir un peu puis retirer délicatement du moule et laisser refroidir sur une grille.
S’occuper maintenant de la crème pâtissière. Pour la recette cliquez ici.
Après l’avoir fait refroidir, reprendre la crème et la travailler avec le fouet électrique jusqu’à obtenir un effet soyeux.
Entre-temps, faire griller au four à 150 degrés, 60 g d’amandes avec peau. Lorsqu’elles seront uniformément dorées mais pas brûlées, les retirer du plateau et les laisser refroidir.
Couper en deux le gâteau froid, mouiller modérément la base avec de l’eau et du sucre à votre goût, garnir avec environ la moitié de la crème.
Couvrir avec l’autre disque de gâteau, le mouiller également sans exagérer puis recouvrir tout le gâteau de crème, en en laissant quelques cuillères à part pour les décorations.
Mixer plus ou moins grossièrement, selon les goûts, les amandes grillées. Puis faire adhérer cette chapelure tout autour du gâteau et si on le souhaite sur certaines parties de sa surface.
En s’aidant d’une poche à douille équipée d’une douille en forme de fleur, réaliser enfin avec la crème aussi les touffes décoratives.
Le gâteau d’anniversaire sans gluten et sans lactose est ainsi prêt.
Conserver au frais pendant au moins quelques heures avant de servir. Le lendemain, il est encore meilleur.
Conservation
Au réfrigérateur, bien fermé dans un contenant pour gâteaux, pendant 2-3 jours.
Au réfrigérateur, bien fermé dans un contenant pour gâteaux, pendant 2-3 jours.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
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