La focaccia aux figues et jambon cru est une excellente préparation vraiment particulière et d’un goût recherché, grâce à l’association sucré – salé donnée par des figues fermes et mûres et un tendre jambon cru.
Comme toujours, c’est en puisant dans la tradition que nous retrouvons les meilleurs saveurs, en effet cet accord remonte aux anciens Romains qui associaient la pizza (ou focaccia) aux figues, recette enrichie à des temps plus récents par l’ajout de jambon cru.
Cette focaccia est très simple à réaliser et vous pourrez l’offrir comme entrée, elle sera certainement d’effet et très appréciée.
Pour accentuer la douceur déjà extraordinaire des figues et le contraste de saveurs, on utilise une émulsion sucrée qui en fait une véritable gourmandise.
Une recette simple à préparer qui deviendra sûrement l’une de vos préférées.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 252,74 (Kcal)
- Glucides 40,80 (g) dont sucres 9,48 (g)
- Protéines 6,78 (g)
- Matières grasses 7,38 (g) dont saturé 1,27 (g)dont insaturés 0,75 (g)
- Fibres 2,03 (g)
- Sodium 445,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g semoule de farine
- 125 g farine 00
- 2 g levure de bière sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge
- 180 ml eau (légèrement tiède)
- 4 g sel fin
- 6 figues
- 50 g jambon cru (doux et tendre)
- 1 cuillère à soupe sucre (semoule)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe eau
Outils
- Plaque à pizza antiadhésive diamètre 26 cm
Préparation
Ajouter un peu d’eau et l’huile et commencer à travailler. En continuant de pétrir, verser petit à petit toute l’eau dans le mélange.
Ajouter ensuite le sel et continuer le pétrissage pendant environ 10 minutes.
Préchauffer le four à 50 degrés.
Puis éteindre et y mettre la pâte à lever couverte d’un torchon humidifié en déposant sur la base du four, une tasse à café contenant de l’eau.
Laisser lever pendant environ une heure et demie ou jusqu’à ce que le volume de la pâte double.
Ensuite huiler un moule.
Il est préférable d’utiliser un moule antiadhésif ou en aluminium, en tout cas en métal léger.
Étaler la pâte avec les mains sans créer de bordure.
Dans une tasse, mélanger 1 cuillère à soupe d’eau, 2 d’huile d’olive extra-vierge et 1 de sucre semoule et avec la moitié ou un peu plus de ce mélange, arroser uniformément la surface de la focaccia, en créant des creux avec les doigts pour mieux retenir l’émulsion.
Laisser lever encore une demi-heure hors du four, mais à l’abri des courants d’air.
En attendant, préchauffer le four à la température maximale (chez moi 250 degrés).
Laver 5/6 figues, les tamponner avec un chiffon sec et les couper chacune en quatre quartiers en laissant la peau.
Après la demi-heure, insérer les quartiers de figues en étoile sur la surface de la pâte, en exerçant une légère pression pour qu’ils s’y enfoncent partiellement.
Ajouter quelques cuillères à soupe supplémentaires d’émulsion ici et là et enfourner en plaçant le moule directement sur le fond du four.
Cuire ainsi à 250 degrés pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la base soit dorée.
Monter ensuite la focaccia au centre du four, en abaissant la température à 210 degrés et cuire pendant encore 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Sortir du four et transférer sur une grille pour tiédir.
Ajouter des lamelles de jambon cru et déguster immédiatement.
La focaccia aux figues et jambon cru est ainsi prête à être dégustée.
Conservation
Au frigo, bien fermée, pendant 1 à 2 jours. Dans ce cas, ajouter le jambon cru seulement après l’avoir réchauffée.
Au frigo, bien fermée, pendant 1 à 2 jours. Dans ce cas, ajouter le jambon cru seulement après l’avoir réchauffée.
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