Préparation

• Pour préparer la pâte sablée au cacao, commencer par travailler le beurre froid en dés avec le sucre et le sel.

  Ajouter ensuite la farine, le cacao et la levure en les tamisant chacun, la cuillère à café d’essence de vanille, l’œuf entier et le jaune. Pétrir le temps minimum nécessaire pour obtenir une pâte homogène.

  Envelopper dans un film plastique et laisser reposer au frigo pendant quelques heures.

• Pour réaliser le remplissage au chocolat noir, commencer par la crème pâtissière en battant dans une casserole les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.

  Ajouter ensuite l’amidon et la fécule et verser le lait en filet, en l’incorporant dans le mélange avec l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet manuel.

  Épaissir sur le feu, à feu modéré, en remuant continuellement.

  Laisser ensuite refroidir la crème dans un grand bol avec un film plastique en contact.

  S’occuper maintenant de la ganache au chocolat, en faisant fondre au bain-marie le chocolat dans le lait ou la crème, en remuant toujours.

  Laisser refroidir.

  Lorsque la crème pâtissière a refroidi, la battre avec les fouets électriques. Ajouter la ganache, également froide, en l’incorporant avec une spatule en silicone.

  Nous avons ainsi réalisé le remplissage de la tarte.

• Tous les ingrédients étant prêts, nous allons maintenant passer à la réalisation proprement dite de la tarte au cacao avec crème au chocolat.

  Après le temps de repos, reprendre la pâte du frigo et, si elle est trop durcie par le froid, attendre qu’elle ramollisse un peu, ou la manipuler le temps minimum nécessaire pour lui redonner de l’élasticité.

  Mettre de côté un peu de pâte pour les bandes et étaler le reste entre deux feuilles de papier cuisson, en utilisant un peu de farine tant dessus que dessous la pâte.

  L’épaisseur doit être d’environ un demi-centimètre et les bords hauts pour contenir la garniture.

  Il est conseillé d’utiliser un moule à manqué et graissé avec un démoulant (pour le réaliser à la maison, cliquez ici).

  En alternative, sur une plaque bien graissée, déposer deux longues bandes de papier cuisson qui se croisent, surmontées d’un disque de papier cuisson pour couvrir uniquement la base du moule et découpé sur mesure.

  Cela aidera à faire sortir la tarte du moule une fois froide et il n’y aura pas de traces de papier cuisson le long des bords du dessert.

  Piquer la base avec une fourchette et garnir avec la crème.

  Décorer avec les bandes disposées en diagonale.

  Enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes, niveau moyen bas, fonction statique du four.

  Laisser bien refroidir avant de sortir le dessert du moule.

  La tarte au cacao avec crème au chocolat est ainsi prête.

  Décorer avec du sucre glace quand elle est froide.

  Le jour suivant celui où on la prépare, elle est peut-être encore meilleure.