Les petits gâteaux pour le thé ou biscuits de pâte sablée montée sont de délicieux petits biscuits à la vanille et au chocolat à déguster, comme leur nom l’indique, avec un bon thé ou même un café.

Pour leur donner la forme caractéristique, il suffit d’une poche à douille, même jetable, équipée d’une douille étoile de taille moyenne.

Ensuite, une décoration avec des cerises confites ou, après cuisson, avec du chocolat fondu et des éclats de fruits secs à volonté, et le tour est joué !

Un plateau de petits gâteaux décoratifs sera prêt en peu de temps pour accueillir vos invités au mieux.

Idéales aussi bien en hiver qu’en été, ils accompagneront magnifiquement une coupe de glace ou enrichiront le buffet de desserts d’une table de fête.

Bref, même si c’est juste pour se faire un petit plaisir, cela vaut vraiment la peine de réaliser à la maison ces délicieux petits gâteaux, dont la préparation, vous verrez, ne vous prendra pas tant de temps.

Alors, bon travail à ceux qui voudront les préparer avec moi !

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Merci ❤️😘❤️

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

372,11 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 372,11 (Kcal)
Glucides 39,68 (g) dont sucres 17,33 (g)
Protéines 6,65 (g)
Matières grasses 21,73 (g) dont saturé 12,72 (g)dont insaturés 8,67 (g)
Fibres 2,91 (g)
Sodium 52,92 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients (pour environ 36 biscuits)

300 g farine 00
200 g beurre (ramolli)
160 g sucre glace
2 œufs
2 jaunes d'œuf
q.s. sel fin
20 g cacao amer en poudre
20 g fécule de pomme de terre
1 sachet vanilline
30 g cerises confites (rouges)
30 g cerises confites (vertes)
100 g chocolat noir
30 g éclats d'amandes (ou pistache ou noisettes)

Outils

1 Bol
1 Fouet électrique ou robot pâtissier
1 Tamis pour poudres
1 Spatule
1 Poche à douille avec douille étoile moyenne
1 Petite casserole

Étapes

Pour préparer les petits gâteaux pour le thé ou biscuits de pâte sablée montée, commencez par travailler avec les fouets électriques ou au robot pâtissier, le beurre ramolli avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.
Une fois ce temps écoulé, ajoutez la vanilline (ou vanille et, si vous le souhaitez, le zeste râpé d’un citron non traité) et les œufs et les jaunes d’œuf un à un.
Incorporez chaque œuf seulement après que le précédent ait été bien travaillé dans la pâte.
Ajoutez ensuite le sel fin et la farine tamisée.
Une fois une pâte homogène obtenue, divisez-la en deux parties en la plaçant dans deux bols différents.
Ajoutez dans un bol la fécule et travaillez toujours avec les fouets électriques.
Dans l’autre, ajoutez le cacao amer tamisé et mélangez.
Transférez ensuite environ un tiers de la pâte claire dans une poche à douille avec une douille étoile de taille moyenne.
Réalisez à ce stade les biscuits en les faisant tomber directement sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
Vous pouvez réaliser les classiques petits biscuits à décorer avec des cerises confites, des croissants, des fers à cheval et tout ce que vous souhaitez.
Une fois la pâte blanche terminée, répétez l’opération avec la pâte au chocolat.
Ajoutez les cerises confites où c’est approprié, puis placez les plaques au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
Ensuite, faites cuire au four pendant environ 8 minutes, au centre du four statique, préchauffé, à 180 degrés, jusqu’à ce que chaque biscuit soit doré autour de sa base.
Soulevez ensuite la plaque d’un niveau et faites légèrement dorer la surface des biscuits.
Au total, ils resteront donc au four pendant environ 10/12 minutes.

Pour mieux comprendre les temps de cuisson, en fonction des caractéristiques de votre propre four, je recommande de commencer par cuire les biscuits clairs.
Lorsque vous les aurez sortis du four, laissez-les refroidir sans les toucher car ils sont délicats lorsqu’ils sont chauds.
Une fois à température ambiante, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et décorez avec les biscuits, en les disposant ensuite sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Si vous le souhaitez, faites-y adhérer des éclats d’amandes grillées, ou de pistache ou de noisettes.
Laissez quelques minutes à température ambiante et ensuite, surtout en été, faites bien raffermir au réfrigérateur les petits gâteaux décorés avec le chocolat fondu.
Cela empêchera qu’ils se salissent les uns contre les autres tant que le chocolat est encore mou ou qu’ils soient collés les uns aux autres une fois qu’il s’est durci.
C’est seulement à ce stade, retirez les biscuits du plateau et disposez-les sur celui sur lequel nous allons les servir.
Les petits gâteaux pour le thé ou biscuits de pâte sablée montée sont ainsi prêts.