Le caprese au chocolat blanc et citron est un dessert très parfumé et moelleux, une délicieuse variante du plus connu caprese au chocolat et aux amandes.
Dans ce cas aussi, les amandes sont parmi les ingrédients principaux, accompagnées de chocolat blanc et de la note fraîche et intense donnée par le zeste de citron, qui, pour libérer tout leur parfum au gâteau, doivent être fraîchement récoltés et chargés de tout leur bouquet aromatique.
Idéal à servir en fin de repas, ce gâteau s’accompagne bien d’une touche de crème fouettée ou d’une boule de glace à la crème ou à la vanille.
Un dessert délicat et gourmand qui, à chaque bouchée, offre le charme des parfums typiques de la côte amalfitaine, où ce dessert est né et où on peut le trouver dans les meilleures pâtisseries.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 425,86 (Kcal)
- Glucides 30,12 (g) dont sucres 23,18 (g)
- Protéines 10,37 (g)
- Matières grasses 29,25 (g) dont saturé 8,95 (g)dont insaturés 5,70 (g)
- Fibres 3,35 (g)
- Sodium 129,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 108 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine d'amandes (ou amandes)
- 200 g chocolat blanc
- 30 g farine 00
- 30 g fécule de pommes de terre
- 60 g sucre
- 5 œufs (moyens)
- zeste de citron (de 2 citrons non traités)
- 5 g levure chimique en poudre
- 40 g beurre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Outils
- Blender / Mixeur
- Fouet électrique
- Spatule en silicone pour pâtisserie
- Moule à gâteau 22 cm
- Râpe pour agrumes
- Râpe pour chocolat
Préparation
Pour préparer le gâteau caprese chocolat blanc et citron, si vous avez des amandes plutôt que de la farine, il suffit de les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante hors du feu.
Enlevez la peau et séchez-les quelques minutes dans une petite poêle à feu doux, en les retournant souvent sans les faire griller.
Dans le mixeur, mixez ensuite les amandes avec une cuillère de farine prise de celle de la recette. Versez la farine d’amandes ainsi obtenue dans un bol et mettez de côté pour le moment.
Faites fondre le beurre à feu très doux et en mélangeant, éteignez avant qu’il ne soit complètement fondu.
La chaleur accumulée sera suffisante pour faire fondre le reste.
Râpez le chocolat blanc et mélangez-le à la farine d’amandes.
Ajoutez à ces derniers, la fécule, la farine restante et la levure tamisées ensemble et le zeste râpé des citrons non traités.
Aidez-vous des fouets électriques pour battre les œufs avec le sucre et une pincée de sel.
Continuez jusqu’à obtenir un mélange bien monté et ferme.
À la partie sèche, ajoutez le beurre fondu et refroidi, l’extrait de vanille et les œufs montés, incorporez délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez le mélange dans un moule bien beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez à 180 degrés pendant vingt-cinq minutes, dans un four statique, niveau moyen bas du four.
Baissez ensuite la température à 160 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore 20/25 minutes.
Avant de sortir, faites toujours le test du cure-dent.
Laissez tiédir dans le moule.
Ensuite, sortez le gâteau en le retournant sur une assiette. Faites-le ensuite glisser sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Une fois refroidi, décorez à votre goût avec du sucre glace.
Le gâteau caprese chocolat blanc et citron est ainsi prêt.
Servez avec une touche de crème ou une boule de glace à la crème ou à la vanille.
Conservation
Dans un contenant pour gâteaux ou sous une cloche en verre, il se conserve à température ambiante, environ 4 jours.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits conseillés cliquez ici.
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