Les calamars grillés avec purée de pois chiches et sauce chimichurri sont un plat principal très savoureux et frais. Les calamars, simplement grillés, deviennent plus gourmands et enveloppants grâce à la douce purée de pois chiches sur laquelle ils sont servis.
La sauce verte d’accompagnement offre une note de caractère prononcée.
Une recette qui offre une manière différente de servir les calamars et une idée adaptée même à la saison la plus chaude pour consommer des légumineuses.
De plus, la seule source de graisse ajoutée présente dans la recette est l’huile d’olive extra vierge, que nous savons tous être extrêmement saine.
La sauce chimichurri, préparée à cru avec des herbes aromatiques et des épices, vous étonnera : un mélange d’arômes qui exalte à l’extrême le goût du poisson ou des viandes grillées ou simplement bouillies.
Les combinaisons entre poisson et légumineuses, pas très répandues dans notre cuisine italienne, peuvent susciter quelques perplexités, mais mon conseil est comme toujours d’essayer, pour découvrir comment même les ingrédients les plus simples, une fois mélangés, peuvent nous offrir des mets agréables à voir et délicieux à manger !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 calamars (frais ou décongelés)
- 25 g persil
- 1 ail (grosse)
- 1 1/2 cuillère à café piments secs (épicé)
- 1 1/2 cuillère à café origan séché (ou thym)
- 1 1/2 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 250 g pois chiches cuits, bouillis (égouttés)
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe bouillon de légumes (de cuisson des pois chiches)
Outils
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Blender / Mixeur
- Grille en fonte ou gril
Préparation
Pour préparer les calamars grillés avec purée de pois chiches et sauce chimichurri, commencer par la sauce.
Laver le persil, le tamponner avec du papier absorbant et le hacher finement sur une planche à découper avec un couteau à légumes.
Faire de même avec la gousse d’ail.
Hacher également finement une demi-cuillère à café de piment sec épicé.
Réunir ces trois ingrédients dans un petit bol et y ajouter l’origan, le sel fin, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive extra vierge et remuer pour bien amalgamer le tout.
Traditionnellement, cette sauce se réalise en hachant tout au couteau, pour que le résultat garde une certaine consistance.
Si vous souhaitez une sauce plus liquide et veloutée, vous pouvez utiliser le mixeur.
Couvrir le petit bol avec du film plastique et laisser reposer au frigo pendant au moins deux heures, mais de préférence toute la nuit.
Des temps de repos plus longs permettent aux arômes de mieux se dégager et de bien se marier entre eux.
Pour la purée des calamars grillés avec purée de pois chiches et sauce chimichurri, placer dans le mixeur les pois chiches cuits (pour la recette cliquez ici) et égouttés avec le jus d’un demi-citron petit, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et quelques cuillères de liquide de cuisson des pois chiches, mais seulement assez pour obtenir un mélange bien mixable, mais plutôt dense.
Si vous utilisez des pois chiches précuits en boîte, ajouter de l’eau et non le liquide dans lequel ils sont conservés.
À ce stade, s’occuper des calamars.
Nettoyer les calamars en détachant la tête du manteau et en retirant le cartilage à l’intérieur de celui-ci.
Retirer ensuite les entrailles, le sac d’encre et la dent. Enlever la peau du manteau en tirant les nageoires attachées à la partie supérieure.
Couper les calamars de la manière souhaitée, en anneaux pour une présentation plus esthétique, ou à plat et cuire sur la grille en fonte bien chaude ou sur le gril.
Ne pas dépasser les temps de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux. Donc, en fonction de la taille des morceaux coupés, éteindre dès qu’ils sont cuits.
Sur le plat de service, disposer des cuillerées de purée, les surmonter d’un anneau de calamar, ou d’une queue et verser dessus quelques gouttes de sauce verte.
Servir dès que les calamars descendent du feu.
Les calamars grillés avec purée de pois chiches et sauce chimichurri sont ainsi prêts.
Conservation
Il est préférable de consommer le plat déjà assemblé immédiatement. La purée se conserve au frigo bien fermée pendant environ 3 jours. Même durée pour la sauce chimichurri.
Il est préférable de consommer le plat déjà assemblé immédiatement. La purée se conserve au frigo bien fermée pendant environ 3 jours. Même durée pour la sauce chimichurri.
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