Le tiramisu pistache et fraises sans œufs est une version différente, très bonne et gourmande, du classique tiramisu.
Le goût de la pistache se marie de manière très agréable avec les fraises, présentes en morceaux dans la farce et mixées dans le sirop.
Certains des ingrédients utilisés dans cette recette peuvent, avec grande satisfaction, être réalisés maison.
J’ai justement utilisé des boudoirs faits maison, laissés sécher à l’air libre pendant environ deux jours, pour les rendre moins moelleux et donc parfaits pour être trempés.
En quelques gestes simples, j’ai également préparé la pâte de pistache, ce qui réduit aussi son coût de manière assez significative.
À noter que la recette de ce tiramisu ne prévoit pas l’utilisation d’œufs crus.
Pour ceux qui aiment ce dessert et les deux ingrédients principaux qui le composent dans cette version, la dégustation est incontournable. Essayez-le et vous en serez ravis!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 386,53 (Kcal)
- Glucides 24,60 (g) dont sucres 12,31 (g)
- Protéines 7,75 (g)
- Matières grasses 29,67 (g) dont saturé 6,60 (g)dont insaturés 2,97 (g)
- Fibres 2,85 (g)
- Sodium 39,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g fraises
- 25 g sucre
- 1/2 citron (jus)
- 80 ml eau
- 250 g mascarpone
- 200 g crème fraîche à fouetter
- 80 pâte de pistache
- 15 g sucre glace
- 20 g granulés de pistache
- 24 boudoirs (ou pavesini q.b.)
- 220 g fraises (mûres mais fermes)
- 4 cuillères à soupe crème de pistache
- 20 g granulés de pistache
Outils
- Mixeur
- Fouet électrique
- Spatule en silicone
- Plat en pyrex 20x25cm
- Balance de cuisine
Préparation
Pour préparer le tiramisu pistache et fraises sans œufs, commencer par le sirop qui nous servira à imbiber les boudoirs.
Laver rapidement les fraises sous l’eau courante, enlever le pédoncule et les tamponner sur du papier absorbant.
Les mettre dans le mixeur avec le sucre, le jus d’un demi-citron et l’eau, et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse sans morceaux.
Le sirop est prêt, le couvrir et le laisser de côté pour le moment.
Dans un bol, monter la crème fraîche avec les fouets électriques.
À part, toujours avec les fouets électriques, travailler le mascarpone avec la pâte de pistache (si vous souhaitez la préparer à la maison, pour la recette cliquez ici) et le sucre glace, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés entre eux.
Ajouter les granulés et incorporer au mélange avec le mascarpone en s’aidant d’une spatule.
Enfin, ajouter la crème en travaillant avec une spatule, avec des mouvements de bas en haut.
La farce est ainsi terminée.
Nettoyer environ 120 gr de fraises, que nous mettrons au centre du tiramisu et les couper en petits morceaux.
On peut maintenant assembler le dessert.
Tremper très rapidement les boudoirs (si vous souhaitez les préparer à la maison, pour la recette cliquez ici) dans le sirop.
Si vous utilisez des boudoirs déjà emballés, il pourrait être nécessaire d’avoir plus de sirop car étant très secs, ils absorbent plus. Cependant, ils le font lentement, donc attention à ne pas trop les imbiber, mais pas trop peu non plus.
Tapisser le plat avec un peu de farce, disposer dessus les boudoirs imbibés, sans laisser d’espaces vides.
Étaler dessus la moitié de la farce et faire ensuite une couche de fraises coupées en petits morceaux, fins.
Verser dessus 2 cuillères à soupe de crème de pistache (type Nutella de pistache), en essayant de la répartir uniformément.
Créer une deuxième couche compacte de boudoirs imbibés, et par-dessus la farce restante.
Couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, mais si consommé après 12 heures de sa préparation, le tiramisu donnera le meilleur de lui-même.
Au moment de servir, décorer la surface avec les fraises en tranches en créant un motif au choix.
Répartir uniformément 2 cuillères à soupe de crème de pistache et terminer avec les granulés.
Le tiramisu pistache et fraises sans œufs est ainsi prêt à être dégusté.
Conservation
Bien fermé dans un récipient hermétique ou avec un film plastique, il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous utilisez des ingrédients frais, il est possible de le congeler et de le consommer dans un mois. Dans ce cas, il faut le congeler au plus tard le jour suivant sa préparation et il est conseillé de le portionner avant.
Bien fermé dans un récipient hermétique ou avec un film plastique, il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous utilisez des ingrédients frais, il est possible de le congeler et de le consommer dans un mois. Dans ce cas, il faut le congeler au plus tard le jour suivant sa préparation et il est conseillé de le portionner avant.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
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