La crème frangipane aux amandes est une crème à base de farine d’amandes, qui est principalement utilisée dans la préparation de la célèbre tarte avec crème frangipane.
Elle est composée d’une délicate pâte brisée sur laquelle est étalée une couche de confiture et par-dessus, pour fermer la tarte, il y a cette crème.
La touche croquante est apportée par les amandes, de délicieuses petites touches croquantes incrustées à sa surface.
Cette crème peut également être utilisée pour réaliser des gâteaux et des petits gâteaux fourrés de différents types.
Il y a plusieurs hypothèses sur l’origine de la crème frangipane, il est plausible que sa recette ait été un cadeau du comte Cesare Frangipane (d’où elle tire son nom) à Catherine de Médicis, à l’occasion de son mariage avec le futur roi de France. Ainsi, elle arriva à Paris, devenant dans ce lieu la garniture de la fameuse Galette des Rois.
Comme dit, l’ingrédient central de la crème frangipane est la farine d’amandes qui, travaillée avec du sucre, des œufs, du beurre et des arômes, est ensuite cuite au four avec le gâteau qu’elle recouvre, étant à la fois garniture et couverture.
Une crème bonne et délicate, capable à elle seule de transformer les gâteaux dans lesquels elle est utilisée, en desserts recherchés.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 218,15 (Kcal)
- Glucides 11,12 (g) dont sucres 10,58 (g)
- Protéines 3,44 (g)
- Matières grasses 17,59 (g) dont saturé 5,66 (g)dont insaturés 3,26 (g)
- Fibres 1,97 (g)
- Sodium 16,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 36 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g farine d'amandes
- 80 g beurre (ramolli)
- 80 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- 2 ml arôme d'amande (1 flacon)
- 1/2 gousse vanille
Outils
- Fouet électrique
- Poche à douille avec une large douille ou simplement coupée
Préparation
Pour préparer la crème frangipane, en premier lieu sortir le beurre du frigo, car au moment de l’utilisation il devra être très mou.
Rassembler dans un bol la farine d’amandes, le sucre, les graines d’une demi-gousse de vanille, un flacon d’arôme d’amande, le beurre mou et un œuf entier.
Travailler d’abord avec les mains puis avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange homogène.
La crème frangipane est ainsi prête à être cuite au four, avec la tarte ou le gâteau qu’elle recouvrira.
Mettre la crème dans un bol et couvrir de film plastique. Si elle est utilisée dans quelques heures, laisser le bol à température ambiante jusqu’à ce moment. Au frigo, la crème durcirait.
Distribuer sur les gâteaux en s’aidant d’une poche à douille à large embout lisse. Saupoudrer d’amandes effilées ou grossièrement hachées.
Cette crème est principalement utilisée dans la préparation de la tarte avec crème frangipane.
Les temps de cuisson de ce gâteau sont évidemment plus longs que les temps de cuisson d’une tarte simple.
Conservation
Conserver au frigo bien fermé dans un récipient hermétique, ou couvert de film plastique pendant environ 3 jours. Laisser un peu à température ambiante avant de l’utiliser pour l’assouplir.
Conserver au frigo bien fermé dans un récipient hermétique, ou couvert de film plastique pendant environ 3 jours. Laisser un peu à température ambiante avant de l’utiliser pour l’assouplir.
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