Le risotto aux champignons séchés mélangés est un premier plat très parfumé grâce à ces champignons, qui ont la capacité extraordinaire de restituer tout leur bouquet aromatique et celui du sous-bois automnal, qui constitue leur habitat naturel.
C’est justement le séchage qui amplifie l’odeur dégagée par les champignons séchés, la rendant plus intense par rapport à celle des champignons frais.
Le risotto aux champignons a toujours été mon préféré. J’aime le préparer dès que leur saison arrive et j’ai l’habitude de faire des réserves de champignons, pour les avoir à disposition chaque fois que j’ai envie de le déguster.
Je garde toujours à la maison un sachet de champignons séchés et simplement en les utilisant, ou même en les mélangeant avec des champignons frais ou congelés, je prépare un risotto parfumé et crémeux comme peu d’autres.
La recette qui suit est simple à réaliser… en quelques étapes, un premier plat riche en goût !
Si vous aimez mes recettes, vous pouvez me suivre sur ma page FACEBOOK et sur INSTAGRAM
Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 543,83 (Kcal)
- Glucides 60,05 (g) dont sucres 1,05 (g)
- Protéines 10,01 (g)
- Matières grasses 28,39 (g) dont saturé 10,40 (g)dont insaturés 4,59 (g)
- Fibres 1,95 (g)
- Sodium 86,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 295 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g riz Carnaroli
- 20 g champignons séchés (mélangés)
- 50 g oignon (doré)
- 50 ml vin blanc
- 5 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
- 30 g beurre
- 40 g parmesan Reggiano DOP (râpé)
- q.b. persil
Outils
- Sauteuse capacité avec fond épais
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Bol de cuisine
- Cuillère en bois
- Mandoline
Préparation
Pour préparer le riz aux champignons séchés mélangés, comme première étape, mettez à tremper les champignons dans un bol pendant environ 1 heure.
Une fois cela fait, retirez les champignons avec une écumoire, pressez-les légèrement en faisant retomber le liquide dans l’eau de trempage et filtrez cette dernière, sans remuer les éventuels dépôts de terre au fond.
Versez l’eau de trempage dans une petite casserole.
Sur une planche à découper avec un couteau à légumes, coupez les champignons déjà pressés en petits morceaux.
Versez-les également dans la casserole et faites cuire pendant environ 40 minutes à feu doux, vous obtiendrez ainsi un bouillon très parfumé.
Avec une mandoline, hachez finement l’oignon et laissez-le blondir avec 4 ou 5 cuillères d’huile d’olive vierge extra, dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez ensuite le riz et, en remuant, faites-le griller pendant quelques minutes.
Parfumez avec un demi-verre de vin blanc et, en remuant, attendez qu’il s’évapore.
Ajoutez ensuite, les champignons avec leur bouillon de cuisson jusqu’à couvrir le riz. Portez à ébullition, puis salez et poursuivez la cuisson à feu doux, en mélangeant souvent.
Si le liquide s’assèche, ajoutez quelques louches d’eau chaude, mais pas plus d’une à la fois, pour ne pas se retrouver à la fin avec un riz trop dilué. Laissez le riz al dente et pas trop sec.
Éteignez le feu, ajoutez le persil finement haché et liez avec le beurre et le parmesan râpé. Si désiré, vous pouvez ajouter quelques cuillères d’huile.
Le risotto aux champignons séchés mélangés est prêt.
Conservation
Au frigo, bien fermé, se conserve un jour après la préparation.
Au frigo, bien fermé, se conserve un jour après la préparation.
Voici une sélection de produits utiles pour la cuisine. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. La liste sera constamment mise à jour.
Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
