Le ragoût de viande avec boulettes et pommes de terre à la sicilienne est le ragoût traditionnel de la région de Catane, d’où je viens.
Ma mère le préparait toujours, parfois avec des variantes selon le type de viande ajoutée au ragoût, mais le dimanche chez moi, on célébrait avec les « pâtes rouges » comme elle disait.
Le parfum du ragoût qui mûrissait peu à peu marquait le passage des heures lors des matinées dominicales de ma famille, où l’envie de perpétuer les traditions a toujours été très présente.
Aujourd’hui, malheureusement, ma maman n’est plus là, préparer ses plats est pour moi une source de joie, car en recréant ces saveurs, c’est comme si j’avais encore l’occasion de m’asseoir à cette table à côté d’elle et de faire découvrir une partie de son monde à ceux qui n’ont malheureusement pas eu la chance de la connaître.
La viande en morceaux et les boulettes enrichissent le ragoût de tous leurs jus, qui sont libérés au cours d’une lente cuisson.
Pour rendre son goût incroyablement bon, ma mère ajoutait l’extrait de tomates qu’elle préparait elle-même à la maison, que je remplace aujourd’hui par du double concentré de tomate.
En suivant la recette que j’ai indiquée, on obtient une préparation pas du tout difficile à digérer, mais riche en goût et en corps.
C’était donc ce plat qui était le protagoniste de la table du dimanche chez moi, le premier plat était les pâtes fraîches assaisonnées avec le ragoût et le deuxième plat était la viande en morceaux et les boulettes accompagnées des tendres pommes de terre cuites elles aussi dans le ragoût.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 750,45 (Kcal)
- Glucides 44,88 (g) dont sucres 5,88 (g)
- Protéines 66,96 (g)
- Matières grasses 148,04 (g) dont saturé 35,40 (g)dont insaturés 97,60 (g)
- Fibres 7,30 (g)
- Sodium 694,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 334 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g viande bovine (en morceaux pas trop maigre)
- 400 g viande bovine (hachée)
- 3 oignons nouveaux
- 1300 g purée de tomates
- 2 feuilles laurier
- 4 g sel
- 120 g concentré de tomate (double)
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge (facultatif)
- 1/2 cuillère sucre
- 500 g pommes de terre
- 70 g Grana Padano DOP (râpé)
- 10 g chapelure
- q.b. persil
- 2 œufs
- 1 g sel fin
- q.b. huile d'arachide (pour frire)
Outils
- Poêle antiadhésive pour frire
- Casserole large à fond épais
- cuillère en bois
Préparation
Pour préparer le ragoût de viande avec boulettes et pommes de terre à la sicilienne, couper les oignons nouveaux et les faire cuire quelques minutes dans un peu d’eau simple ou additionnée de quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge.
Ajouter ensuite la purée de tomates, la même quantité d’eau que la purée, les feuilles de laurier, la viande en morceaux et le double concentré de tomate.
Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu vif.
Une fois à ébullition, saler modérément en tenant compte du fait que nous avons utilisé le double concentré et continuer la cuisson en déplaçant la casserole sur le plus petit feu à feu doux.
Laisser le couvercle, mais avec une ouverture latérale.
Remuer de temps en temps.
Préparer les boulettes en mélangeant dans un bol la viande hachée, la chapelure ramollie avec un peu d’eau, le parmesan râpé, le persil haché, les œufs et le sel fin.
Pétrir et façonner les boulettes en les pressant bien pour ne pas laisser d’air à l’intérieur.
Chacune devra peser environ 70 g.
Frire dans l’huile d’arachide chaude pendant quelques minutes de chaque côté, il n’est pas nécessaire de les cuire jusqu’au centre.
Il suffit en effet de créer une couche extérieure résistante, qui permette à la boulette de cuire dans le ragoût sans se défaire.
Une fois prêtes, les déposer quelques minutes sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
Ne pas les laisser trop longtemps sur le papier pour éviter qu’il n’absorbe également les jus éventuellement libérés par les boulettes.
Laver et peler les pommes de terre et essayer de les rendre toutes de la même taille, donc si nous en avons des grandes et petites, couper les plus grandes en deux.
Les garder immergées dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient nécessaires.
Après environ 1 heure 30 de cuisson, si le ragoût semble un peu réduit, ajouter d’abord un peu d’eau chaude, remuer, puis les pommes de terre.
Attendre que l’ébullition reprenne et ajouter délicatement les boulettes, en les plongeant dans la casserole à l’aide d’une cuillère.
Cuire pendant environ trois heures et demie, en remuant très délicatement avec une longue cuillère en bois.
Vérifier le sel et ajouter une demi-cuillère de sucre pour corriger une éventuelle acidité du ragoût.
Si nécessaire, ajouter de l’eau chaude supplémentaire, mais sans exagérer, en considérant qu’à la fin le ragoût doit être assez dense.
Nous pourrons éteindre le feu, lorsque en enfonçant une fourchette dans la viande en morceaux puis aussi dans les pommes de terre, celle-ci s’y enfoncera facilement.
Si les pommes de terre sont cuites, tandis que la viande demande encore une cuisson supplémentaire, pour éviter qu’elles ne se décomposent, retirer les pommes de terre et les remettre dans le ragoût seulement à la fin.
Le ragoût de viande à la sicilienne avec boulettes et pommes de terre est ainsi prêt.
Servir les morceaux de viande et les boulettes comme deuxième plat, les pommes de terre comme accompagnement et avec le ragoût assaisonner les pâtes, de préférence des pâtes fraîches.
Conservation
Dans un récipient hermétique pour quelques jours au réfrigérateur.
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