La colombe de Pâques amandes et orange confite, dans la simplicité et la bonté de ses ingrédients, est, à mon avis, l’emblème de Pâques dans le domaine de la pâtisserie.
La préparer à la maison est simple, avec des ingrédients que nous avons dans le garde-manger, ou en tout cas facilement disponibles, nous pourrons avoir la satisfaction de la confectionner de nos mains.
Très important est le respect des temps de levée et avec un engagement similaire à celui que nous mettons habituellement pour réaliser des gâteaux ou des génoises, nous obtiendrons un résultat vraiment bon.
La colombe faite maison est excellente à offrir à l’occasion de Pâques ou du Lundi de Pâques, mais elle peut aussi être un cadeau très sympa pour des proches ou des amis.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 478,86 (Kcal)
- Glucides 65,11 (g) dont sucres 38,88 (g)
- Protéines 10,21 (g)
- Matières grasses 20,74 (g) dont saturé 7,96 (g)dont insaturés 8,34 (g)
- Fibres 2,88 (g)
- Sodium 79,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 101 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 200 g farine Manitoba
- 6 g levain mère (en poudre pour pâtisseries levées)
- 4 g levure de bière sèche
- 120 g sucre
- zeste d'orange (d'une orange râpée)
- zeste de citron (d'un citron râpé)
- 2 ml arôme d'amande (flacon)
- 100 g orange confite
- 120 g beurre (mou)
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œuf
- 1/2 cuillère à café sel (fin)
- 100 ml lait
- 1 blanc d'œuf
- 120 g sucre glace (plus q.s. pour saupoudrer)
- 70 farine d'amandes
- 80 g amandes (en morceaux)
- 50 g granule de sucre
Outils
- Moule en papier pour colombes de 750 g
- Plaque à four 35 cm x 25 cm
- Fouet manuel
- Poche à douille
Préparation
Pour préparer la colombe de Pâques avec amandes et orange confite, la première chose à faire est de sortir le beurre du frigo et de le couper en petits morceaux, en le laissant ainsi ramollir à température ambiante.
Si le zeste d’orange n’est pas en cubes, le couper à la taille souhaitée. Si vous le souhaitez, il est possible de réaliser les fruits confits à la maison, en suivant la recette que vous trouverez en cliquant ici.
Dans un bol, réunir les farines tamisées, la levure additionnée de levain en poudre et mélanger. Ajouter ensuite le beurre mou en morceaux, le zeste râpé de 1 orange et de 1 citron, un flacon d’arôme d’amande, les œufs et les jaunes et commencer à amalgamer avec une fourchette.
Ajouter le lait et le sel en les incorporant. Commencer à pétrir vigoureusement avec les mains pendant au moins dix minutes.
On obtiendra une pâte très molle.
La transférer dans un bol fariné, couvrir avec du film plastique et laisser lever dans le four avec la lumière allumée ou légèrement préchauffé et ensuite éteint, jusqu’à ce qu’il double de volume.
Cela prendra environ 3 heures.
À ce stade, en s’aidant avec un peu de farine, former 3 cylindres, dont un grand le double des deux autres.
Placer le moule en papier pour colombe dans une plaque à four et mettre au centre du moule le grand cylindre et former les ailes avec les petits cylindres.
Faire lever à nouveau selon les modalités précédemment indiquées.
La levée atteindra le niveau optimal lorsque la pâte gonflée arrivera à un centimètre sous le bord.
Cette fois, les temps de levée seront plus courts, vérifier donc déjà après une heure.
Ne pas dépasser le niveau indiqué, sinon la colombe débordera lors de la cuisson.
Lorsque vous remarquez que la seconde levée est sur le point de se terminer, préparer le glaçage avec lequel on recouvrira la surface de la colombe avant qu’elle n’aille au four.
Battre au fouet manuel le blanc d’œuf avec le sucre glace et la farine d’amandes.
Lorsque la préparation est homogène, la répartir sur la surface en s’aidant d’une poche à douille sans douille ou d’une cuillère.
Sur le glaçage, parsemer les amandes émondées et grossièrement hachées (ou en fines lamelles) et la granule de sucre.
Enfourner dans un four préchauffé à 160 degrés, fonction statique, niveau moyen bas du four, pendant environ 50 minutes.
Si la colombe tend à prendre trop de couleur trop tôt, couvrir la surface avec une feuille d’aluminium.
Toujours faire le test du cure-dent avant de retirer la colombe du four car chaque four est différent et les temps de cuisson peuvent varier.
La colombe de Pâques amandes et orange confite est prête.
Servir saupoudrée de sucre glace.
Conservation
Une fois refroidie, fermer dans un contenant à gâteaux ou dans un sac alimentaire bien fermé pour environ 4/5 jours.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des pâtisseries. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
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