La dorade en papillote avec tomates cerises et pommes de terre est un plat principal léger de poisson cuit en papillote.
Cette méthode de cuisson permet de préserver la tendreté et d’utiliser peu de matières grasses, car c’est la vapeur qui se forme pendant la cuisson qui cuit le poisson.
La dorade a une chair précieuse, maigre et savoureuse avec un faible apport calorique et en cholestérol, elle est donc aussi recommandée pour ceux qui suivent des régimes hypocaloriques ou pour les enfants.
Elle est riche en protéines, minéraux et vitamines et est excellente cuite au four.
En ajoutant dans la papillote, tomates cerises et pommes de terre avec des herbes, nous obtiendrons également un accompagnement délicieux. Une préparation simple pour un plat principal savoureux et esthétique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 625,71 (Kcal)
- Glucides 22,98 (g) dont sucres 13,28 (g)
- Protéines 73,50 (g)
- Matières grasses 27,50 (g) dont saturé 5,84 (g)dont insaturés 9,32 (g)
- Fibres 2,57 (g)
- Sodium 203,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 388 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 dorades (moyennes)
- 400 g tomates cerises (ou piccadilly)
- 3 pommes de terre (moyennes)
- 6 cuillères huile d'olive extra vierge
- 4 oignons (frais)
- 2 gousses ail (grosses)
- q.b. sel fin
- q.b. thym
- q.b. romarin
- poivre noir
Outils
- Plaque de four
- Ciseaux pour nettoyer le poisson
- Mandoline
Préparation
Pour préparer la dorade en papillote avec tomates cerises et pommes de terre, commencez par nettoyer les dorades en les éviscérant, en coupant la queue et les nageoires, et enfin, en les écaillant.
Lavez sous l’eau courante.
Dans un bol, réunissez ensuite des rondelles d’oignon frais, de l’ail en fines tranches, de l’huile, du sel, des aiguilles de romarin hachées, des feuilles de thym et du poivre noir.
Laissez le tout s’imprégner pendant que vous préparez le reste.
Nettoyez les tomates cerises en les coupant en deux, ou en morceaux si elles sont plus grosses, puis éliminez les graines.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les à la mandoline.
Pour la cuisson en papillote, préparez des rectangles d’aluminium plus longs que le poisson, afin de pouvoir tout sceller autour.
Posez sur l’aluminium une feuille de papier sulfurisé plus petite, qui sera la partie en contact avec le poisson et les assaisonnements.
À l’intérieur du ventre, répartissez uniformément l’huile avec tous ses arômes, les rondelles d’oignon et l’ail, insérez quelques morceaux de tomates cerises.
Tant dessous que dessus la dorade, disposez pommes de terre, tomates cerises et saupoudrez d’huile, d’arômes, de rondelles d’oignon et d’ail.
Scellez l’aluminium autour du poisson, en ne laissant qu’une petite ouverture en haut.
Posez les poissons ainsi emballés sur la plaque du four et faites cuire dans la partie centrale/basse du four statique, préchauffé à environ 180 degrés pendant 45 minutes. Cela dépend de la taille des poissons.
À mi-cuisson, tournez les papillotes de sorte que le poisson repose désormais sur l’autre côté.
Pour vérifier le degré de cuisson, il suffit d’ouvrir une papillote et d’essayer de soulever avec une fourchette dans le ventre du poisson.
Si la partie supérieure du poisson se détache facilement de celle en dessous et que la chair est blanche, le poisson est cuit, sinon refermez et poursuivez la cuisson.
La dorade en papillote avec tomates cerises et pommes de terre est ainsi prête.
Dans la même papillote, servez chaud avec un filet d’huile à cru.
Conservation
Il est certainement conseillé de le manger immédiatement, mais il peut éventuellement être conservé bien fermé pendant un jour au réfrigérateur.
Il est certainement conseillé de le manger immédiatement, mais il peut éventuellement être conservé bien fermé pendant un jour au réfrigérateur.
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