La pâte à pizza semi-complète avec levure sèche est réalisée avec de la farine complète mélangée à de la farine de semoule. Cette combinaison permet d’obtenir une pâte contenant des fibres et avec une teneur réduite en gluten.
La présence de la semoule confère également ce goût et ce croustillant typiques des pains d’autrefois.
La farine complète nécessite des temps de levée un peu plus longs, il est donc utile de faire lever au four avec quelques autres petits ajustements.
On obtient une pizza croustillante, mais pas sèche, avec un goût plus riche que la pizza classique, avec l’avantage d’introduire dans l’alimentation de sa famille, beaucoup de ces nutriments qui sont complètement perdus dans les farines raffinées.
Avec cette recette, vous aurez une pâte adaptée non seulement à la réalisation de pizzas mais aussi de petits pains ou d’une miche entière de pain.
Un mélange, celui de la farine complète et de la farine de semoule, à mon avis gagnant!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 478,78 (Kcal)
- Glucides 89,53 (g) dont sucres 2,36 (g)
- Protéines 13,27 (g)
- Matières grasses 5,68 (g) dont saturé 0,67 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 6,58 (g)
- Sodium 780,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine de semoule
- 200 g farine complète
- 5 g levure de bière sèche (déshydratée)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sucre
- 380 ml eau
- 8 g sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
Préparation
Pour préparer la pâte à pizza semi-complète, préchauffez le four à 50 degrés.
Dans un bol, pétrir les farines avec la levure, le sucre, l’huile et l’eau ajoutée petit à petit.
Travailler pendant environ 5 minutes, puis ajouter le sel fin et pétrir pendant au moins 5 minutes de plus.
On doit obtenir une pâte malléable, mais non collante.
Avec la semoule, farinez légèrement un bol en verre, déposez-y la pâte et saupoudrez-la d’un peu de farine, ou huilez la partie supérieure de la pâte avec de l’huile.
Couvrir avec un torchon humide qui ne sent pas le détergent et laisser lever, dans le four éteint avec la lumière allumée, jusqu’à ce que le volume double.
Déposez une tasse contenant de l’eau à la base du four, cela aide à créer un environnement plus humide, ce qui contribuera à empêcher la pâte de se dessécher.
La pâte complète lève moins facilement, il faudra compter environ 3 heures.
Lorsque son volume aura doublé, elle pourra être utilisée pour réaliser des pizzas et des formes de pain.
Dans ce dernier cas, on peut donner immédiatement la forme souhaitée (petits pains, couronne, miche) et laisser lever ainsi, ou effectuer une première levée dans le bol, donner ensuite la forme et procéder à une seconde phase de levée.
La pâte à pizza semi-complète est prête.
Conservation
La pâte à pizza semi-complète avec levure sèche peut être congelée, de préférence avant la levée. Pour la décongeler, la mettre au frigo la veille de l’utilisation.
La pâte à pizza semi-complète avec levure sèche peut être congelée, de préférence avant la levée. Pour la décongeler, la mettre au frigo la veille de l’utilisation.
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