Les écorces de citron confites avec trempage sont des gourmandises pâtissières à consommer en fin de repas, ou à tout moment de la journée lorsque l’on a envie de déguster quelque chose de sucré et savoureux, peut-être avec un bon filet de chocolat blanc fondu.
En les réalisant à la maison, vous verrez qu’elles conserveront un parfum intense, certainement pas présent dans celles industrielles.
Elles peuvent être utilisées pour parfumer des gâteaux, panettones, cakes, mais aussi pour réaliser de délicieuses garnitures de desserts traditionnels comme c’est le cas par exemple pour la pastiera.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 104,32 (Kcal)
- Glucides 26,92 (g) dont sucres 26,92 (g)
- Protéines 0,30 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,95 (g)
- Sodium 2,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 17 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 citrons (non traités et à peau épaisse)
- sucre (même poids que les écorces de citron trempées et égouttées)
- eau (même poids que les écorces de citron trempées et égouttées)
Outils
- Poêle antiadhésive diamètre 24 cm
- Pince de cuisine
Préparation
Pour préparer les écorces de citron confites avec trempage, lavez sous l’eau courante des citrons non traités et à peau épaisse.
Utilisez une brosse de cuisine ou une éponge et éliminez de la peau tous les résidus de terre.
Coupez les citrons en deux et, avec un couteau tranchant et pointu, découpez la peau en larges bandes selon le résultat final que nous souhaitons obtenir.
Il est préférable d’inciser également la zone où la partie blanche et calleuse du citron, que nous préleverons, est attachée au fruit.
Cela évitera, en détachant les bandes, qu’elles se cassent.
Mettez ensuite les écorces à tremper dans beaucoup d’eau pendant quatre jours, en changeant l’eau une fois par jour.
Après le temps indiqué, rincez les écorces, égouttez-les et pesez-les.
Dans une petite casserole, ajoutez aux écorces l’eau et le sucre, ces deux derniers étant chacun du même poids que les écorces de citron trempées et égouttées.
Ainsi, si les écorces pèsent 250 grammes, il faudra 250 grammes de sucre et 250 grammes d’eau.
Le temps de cuisson est d’au moins quinze minutes à feu modéré, en remuant de temps en temps.
Ne pas descendre en dessous du temps indiqué, car il est nécessaire pour les sécher de l’eau absorbée et bien les confire.
Il pourrait cependant être nécessaire de prolonger le temps si le sirop est encore trop liquide.
Lorsque celui-ci a réduit et que les écorces sont recouvertes d’un sirop transparent et assez dense, éteignez.
Avec une pince de cuisine, disposez les écorces bien étalées pour qu’elles refroidissent sur du papier sulfurisé posé sur une plaque ou sur du marbre huilé.
Les écorces de citron confites avec trempage sont prêtes.
Une fois complètement froides, elles peuvent déjà être consommées ou placées dans des bocaux hermétiques.
Elles sont excellentes trempées dans du chocolat blanc fondu.
Conservation
Bien fermées dans un bocal hermétique et placées dans un endroit frais, sombre et sec, elles se conservent plusieurs mois.
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