Les zestes d’orange confits avec trempage sont extrêmement faciles à préparer chez soi et vraiment délicieux à déguster.
Bien plus que ceux déjà prêts achetés, ils conservent un parfum et une consistance qui surprennent et séduisent même ceux qui se déclarent peu amateurs de ce type de dessert.
Délicieux à savourer purs ou trempés dans du chocolat fondu, ils offrent cependant une telle variété d’utilisations possibles que, si nous avons des oranges non traitées, nous devons vraiment essayer cette recette.
À partir de cette idée, je me suis rendue à la campagne et, après avoir cueilli des oranges à la peau plus épaisse, je me suis consacrée avec enthousiasme à la préparation de ma réserve de zestes confits. Déjà en pensée, savourant les nombreux et délicieux desserts que je pourrais réaliser avec eux, comme des cakes, des gâteaux, des colombes de Pâques, des cassates, des pastières et bien d’autres encore.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 101,68 (Kcal)
- Glucides 26,70 (g) dont sucres 25,44 (g)
- Protéines 0,49 (g)
- Matières grasses 0,06 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 0,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 19 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 oranges (non traitées à la peau épaisse)
- sucre (du même poids que les zestes d'orange déjà trempés)
- eau (du même poids que les zestes d'orange déjà trempés)
Outils
- Casserole antiadhésive diamètre 26 cm
- Pince de cuisine
Préparation
Pour préparer les zestes d’orange confits avec trempage, lavez des oranges non traitées et à la peau épaisse, sous l’eau courante.
Aidez-vous d’une brosse ou d’une éponge et essayez d’éliminer de la peau tous les résidus de terre.
Coupez ensuite les oranges en deux et, avec un couteau bien aiguisé et de préférence muni d’une pointe, coupez la peau en bandes plus ou moins larges, selon le résultat final que vous souhaitez obtenir.
Il est préférable d’inciser également un peu la zone où le blanc de l’orange, que nous devons prélever, est attaché au fruit.
Cela évitera que les bandes ne se cassent lorsqu’on les détache, surtout si elles ne sont pas très larges.
Mettez ensuite les zestes à tremper dans une grande quantité d’eau pendant quatre jours, en changeant l’eau une fois par jour.
Après ce temps, rincez les zestes, égouttez-les et pesez-les.
Dans une petite casserole, mélangez les zestes avec de l’eau et du sucre, ces deux ayant chacun le même poids que les zestes d’orange trempés et égouttés.
Donc, si les zestes pèsent 300 grammes, il faudra 300 grammes de sucre et 300 grammes d’eau.
Le temps de cuisson est d’au moins quinze minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Ce temps est nécessaire pour les sécher de l’eau absorbée et les confire bien.
Cependant, du temps supplémentaire peut être nécessaire si le sirop est encore trop liquide.
Lorsque celui-ci aura réduit et que les zestes seront recouverts d’un sirop transparent et assez épais, éteindre.
Avec une pince de cuisine, disposez les zestes bien larges pour refroidir sur du papier cuisson étalé sur une plaque, ou sur du marbre huilé.
Les zestes d’orange confits avec trempage sont prêts.
Une fois complètement refroidis, ils peuvent déjà être consommés ou placés dans des bocaux hermétiques.
Ils sont excellents trempés dans du chocolat noir fondu.
Conservation
Bien fermés dans des bocaux hermétiques et placés dans un endroit sombre, frais et sec, ils se conservent pendant plusieurs mois.
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