Le gâteau d’artichauts et pommes de terre avec jambon est une de ces préparations savoureuses mais en même temps délicates, qui une fois servie à table, nous fera bonne impression.
Pour le réaliser, il faut le cœur de ces légumes, donc même ces artichauts que nous avons peut-être déjà à la maison depuis un certain temps feront l’affaire, et étant un peu flétris, ils ne sont plus adaptés à toutes ces recettes où l’on demande que même les feuilles soient en parfait état.
Si vous aimez les artichauts, croyez-moi, l’intensité avec laquelle on peut percevoir leur goût dans ce gâteau vous conquérera. Sa belle couleur verte suscitera l’intérêt de vos convives et sa bonté fera le reste.
Comme le plus classique des gâteaux, il peut être servi, par exemple, pour le dîner comme plat unique. De plus, une idée simple mais sympa est de l’offrir parmi les entrées lors d’un buffet, en le coupant en portions individuelles et peut-être en l’accompagnant d’autres plats qui créent des associations de couleurs agréables.
Facile et peu exigeant à préparer, il est vraiment à essayer!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 573,85 (Kcal)
- Glucides 83,39 (g) dont sucres 7,24 (g)
- Protéines 29,97 (g)
- Matières grasses 20,06 (g) dont saturé 8,29 (g)dont insaturés 5,44 (g)
- Fibres 35,36 (g)
- Sodium 826,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 174 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 20 artichauts
- 1 pomme de terre (moyenne)
- 2 œufs
- 30 g persil
- 2 gousses ail
- 40 g chapelure
- 90 g provola (douce)
- 50 g Parmigiano Reggiano AOP
- 60 g jambon cuit (en tranches)
- 40 ml lait
- 40 ml jus de citron (1 citron)
- q.b. poivre
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. beurre (facultatif)
Outils
- Moule 25 cm x 20 cm
- Mixeur / Blender
- Casserole
Préparation
Pour préparer le gâteau d’artichauts et pommes de terre avec jambon, nous commençons par nettoyer les artichauts en les épluchant de toutes les feuilles extérieures et dures, ne conservant que les plus tendres et délicates.
Au moment de l’achat, je fais toujours laisser la tige plus longue, j’en élimine ensuite la partie la plus ligneuse et j’utilise le reste, qui est excellent.
Coupez les feuilles à moins de la moitié et nettoyez la tige en retirant la peau extérieure avec un couteau.
Divisez les artichauts en quatre, enlevez la barbe centrale, puis tranchez-les finement, en les laissant tomber dans de l’eau acidulée avec le jus d’un citron.
Pelez une pomme de terre de taille moyenne et coupez-la en morceaux.
Dans une grande casserole, faites revenir dans environ 4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, le persil et l’ail hachés, avec les artichauts et la pomme de terre.
Salez, poivrez et quand ils seront parfumés, ajoutez un peu d’eau à la fois et faites cuire en couvrant avec le couvercle. Lors de l’ajout d’eau, considérez qu’à la fin, il ne doit pas y avoir de liquide de cuisson.
Ils seront prêts lorsque la fourchette traversera facilement les artichauts et la pomme de terre. Une fois cuits, mixez-les avec le mixeur plongeant.
Transférez dans un bol et laissez refroidir un peu.
Pendant ce temps, faites bouillir un œuf, en le cuisant environ 7 minutes à partir de l’ébullition. Laissez-le refroidir ensuite dans de l’eau froide.
Coupez le fromage en dés.
Lorsque la purée d’artichauts sera tiédie, travaillez-la avec le parmesan râpé, un œuf et le lait, mélangez.
Avec un chiffon imbibé d’huile, graissez légèrement un moule et saupoudrez-le de chapelure.
Disposez dans les différents points du moule la moitié du mélange à la cuillère. Répartissez-le ensuite en appuyant avec une fourchette ou avec une cuillère mouillée, afin de ne pas déplacer la chapelure en dessous.
Créez un bord plus haut pour que le fromage en fondant ne descende pas et garnissez avec le jambon en lanières, le fromage en morceaux, l’œuf dur tranché et une pincée de parmesan.
Couvrez le tout avec une autre couche de mélange d’artichauts, égalisez la surface en pressant avec une fourchette huilée pour compacter.
Saupoudrez enfin de chapelure.
Enfournez à 180° pendant environ une demi-heure, au milieu du four préchauffé.
Après ce temps, actionnez le gril et soulevez le gâteau d’un niveau pour mieux dorer la surface.
Laissez tiédir avant de couper les tranches, elles seront ainsi plus compactes.
Le gâteau d’artichauts et pommes de terre avec jambon est prêt.
Si vous souhaitez une surface plus homogène, ajoutez avant d’enfourner quelques noisettes de beurre parsemées.
Conservation
Se conserve bien bien fermé au réfrigérateur pendant quelques jours. Il se renouvellera s’il est réchauffé avant d’être consommé.
Se conserve bien bien fermé au réfrigérateur pendant quelques jours. Il se renouvellera s’il est réchauffé avant d’être consommé.
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