Les amandes pralinées ou caramélisées des fêtes sont ces délicieuses amandes que l’on trouve sur les étals des fêtes.
Quand j’étais petite, j’en étais si gourmande que je ne manquais jamais de demander à mes parents de m’en acheter dès que je les voyais exposées. Un souvenir surtout lié au Carnaval pour moi.
Les préparer à la maison est vraiment très facile et on peut ainsi les déguster en toute commodité même en dehors des périodes festives.
Un enrobage sucré recouvre l’amande croquante, ce qui en fait une véritable gourmandise. En quelques gestes, un excellent résultat qui égale voire dépasse celui des amandes pralinées déjà prêtes!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 235,42 (Kcal)
- Glucides 29,67 (g) dont sucres 25,38 (g)
- Protéines 5,27 (g)
- Matières grasses 12,44 (g) dont saturé 0,95 (g)dont insaturés 10,93 (g)
- Fibres 3,11 (g)
- Sodium 0,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 49 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g amandes
- 140 g sucre
- 30 ml eau
Outils
- Poêle antiadhésive
Préparation
Pour préparer les amandes pralinées ou caramélisées, la première chose à faire est de préparer la surface sur laquelle elles seront refroidies une fois prêtes.
J’ai utilisé un plat antiadhésif légèrement huilé, mais on peut aussi opter pour un plateau sur lequel étendre une feuille de papier cuisson.
Après cela, verser dans une poêle antiadhésive tous les ingrédients et remuer en gardant le feu modéré.
Une fois l’ébullition atteinte, l’eau s’évaporera lentement et le sucre commencera à adhérer aux amandes en prenant une apparence sableuse.
Baisser alors le feu et continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre, qui recouvre les amandes individuellement, fonde leur donnant leur couleur brune typique.
À ce stade, retirez-les du feu et transférez les amandes sur la surface préparée précédemment.
Ne pas poursuivre la cuisson au-delà du stade initial de ce processus, sinon le sucre, en fondant encore plus, collera irrémédiablement les amandes entre elles.
Laissez-les refroidir en les espaçant bien les unes des autres.
Les amandes pralinées ou caramélisées des fêtes sont ainsi prêtes.
Conservation
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
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