Les canestrelli au chocolat sont la variante gourmande des célèbres canestrelli. Ce sont ces biscuits en forme de fleur avec un trou au centre, que la plupart d’entre nous ont probablement goûtés dans leur version industrielle, que l’on trouve couramment dans les supermarchés.
Leur caractéristique est leur friabilité exceptionnelle.
Délicieux, mais aussi très simples et rapides à réaliser, ils se préparent avec des jaunes d’œufs durs et de la fécule de pomme de terre, ce qui leur confère un goût et une onctuosité incomparables.
Si vous les servez lors d’un thé ou d’un café entre amis, tous seront enchantés par la délicatesse et la bonté de ces biscuits délicats.
Suivez ma recette et ces canestrelli au chocolat gagneront certainement une place d’honneur parmi vos recettes préférées.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 205,07 (Kcal)
- Glucides 24,77 (g) dont sucres 9,29 (g)
- Protéines 3,23 (g)
- Matières grasses 11,48 (g) dont saturé 7,20 (g)dont insaturés 4,23 (g)
- Fibres 1,31 (g)
- Sodium 56,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 44 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 90 g farine 00
- 90 g fécule de pomme de terre (ou amidon de maïs)
- 30 g cacao amer en poudre
- 80 g sucre glace
- 120 g beurre
- 2 œufs (moyens)
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel fin
- q.b. sucre glace (pour décorer)
Outils
- Petit tamis
- Emporte-pièce pour canestrelli ou autre au choix
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque pour cuisson au four
Préparation
Pour préparer les canestrelli au chocolat, commencez par cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, cela prendra environ 8 minutes après ébullition.
Plongez-les ensuite dans de l’eau froide.
Une fois complètement refroidis : écalez-les, éliminez le blanc et tamisez les jaunes à travers un petit tamis à l’aide d’une petite cuillère.
Cette opération est nécessaire sinon le résultat final présentera des irrégularités.
Réunissez dans un bol la farine, la fécule, le cacao, le sucre, le beurre en morceaux, la vanilline, les jaunes tamisés et le sel.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte et très malléable.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer environ une heure au réfrigérateur.
Après ce temps, reprenez la pâte et travaillez-la un peu avec les mains pour lui redonner de la plasticité.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez à une épaisseur d’un demi-centimètre.
Pour cette opération, il n’est pas nécessaire de fariner ni d’étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, car elle n’a pas tendance à coller.
Pour réaliser les biscuits, nous pouvons utiliser soit l’emporte-pièce pour canestrelli ou un simple moule à fleur, en perçant ensuite le centre par exemple avec une grande douille ronde pour poche à douille.
Disposez les biscuits sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 degrés, pendant dix minutes, dans la partie centrale du four statique et préchauffé.
Une fois la cuisson terminée, ils seront tendres, ils atteindront la bonne consistance en refroidissant. Lorsqu’ils sont froids, saupoudrez de sucre glace.
Les canestrelli au chocolat friables sont prêts à vous régaler.
Conservation
À température ambiante, fermés dans un récipient hermétique pendant 5 – 6 jours.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits conseillés cliquez ici.
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