La fougasse ou scacciata sicilienne aux brocolis est une spécialité toujours présente pendant la période de Noël sur les tables de chaque famille de Catane.
Et bien qu’il y ait des ingrédients fixes qui ne manquent dans aucune de ces préparations, chacun en a sa version particulière. Moi-même, chaque fois que je la mange chez des amis et connaissances, je remarque des différences plus ou moins marquées.
Avec plusieurs expérimentations derrière moi et quelques conseils recueillis ici et là au fil des années, maintenant même en utilisant le four domestique, je réalise des fougasses parfaitement cuites et vraiment savoureuses.
Je vous livre ma recette.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 117,21 (Kcal)
- Glucides 118,21 (g) dont sucres 4,64 (g)
- Protéines 56,46 (g)
- Matières grasses 51,12 (g) dont saturé 11,26 (g)dont insaturés 6,59 (g)
- Fibres 6,48 (g)
- Sodium 1 563,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 430 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 550 ml eau (tiède)
- 5 g levure de bière déshydratée (non instantanée)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 4 g sucre
- 13 g sel fin
- 6 oignons (frais)
- 250 g pommes de terre
- 500 g pulpe de tomate
- 550 g brocolis (sommités)
- 450 g viande hachée de porc (assaisonnée de sel et poivre)
- 6 épinards, surgelés (ou 1 kg d'épinards frais)
- 300 g fromage frais (tuma ou provolone doux en dés)
- 50 g Grana Padano râpé (ou 30 gr de pecorino râpé)
- 6 olives noires
- q.s. sel
- q.s. poivre noir (moulu frais)
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Plaque rectangulaire de cm.35 X 25
- Mandoline
Préparation
Pour préparer la fougasse ou scacciata sicilienne aux brocolis, il nous faudra 1,3 kg de pâte à pizza prête.
Si vous préférez la réaliser maison, il faut utiliser les ingrédients ci-dessus et suivre la procédure décrite en cliquant ici.
Pour la garniture, décongeler les épinards dans une petite poêle antiadhésive, à feu doux et en couvrant avec le couvercle.
Lorsqu’ils seront complètement décongelés et qu’il n’y aura plus de liquide, les transférer sur une assiette pour refroidir.
Après avoir lavé les légumes, réunir dans un grand bol l’oignon frais coupé en morceaux, les pommes de terre épluchées et tranchées à la mandoline et les petits bouquets de brocolis tranchés très finement.
Ajouter ensuite les olives coupées en morceaux et sans noyaux, les épinards et les tomates pelées également coupées.
Saler, remuer et laisser s’imprégner.
Recouvrir une plaque de papier cuisson et y étaler un peu plus de la moitié de la pâte en créant un bord haut.
Y déposer par-dessus les légumes bien essorés.
Faire une couche avec la viande hachée assaisonnée de sel et de poivre.
Ajouter le fromage en dés et couvrir avec du grana râpé (ou du pecorino).
Enfin, arroser d’une bonne dose d’huile d’olive extra vierge.
Fermer avec la partie restante de la pâte bien étalée et sceller très bien les bords.
Faire une ouverture centrale et, en mouillant les mains avec de l’huile, presser uniformément la fougasse pour compacter la garniture.
Cuire à 210 degrés, en couvrant d’aluminium et de papier cuisson en contact, dans la partie la plus haute du four pendant 1 heure et demie au total.
Cependant, 30 minutes avant de terminer la cuisson, retirer la protection de la surface.
La fougasse ou scacciata sicilienne aux brocolis est prête.
Laisser reposer au moins une vingtaine de minutes avant de consommer.
Conservation
Au frigo bien fermée pour 2-3 jours au maximum. Si des ingrédients frais sont utilisés, une fois cuite et refroidie, elle peut être congelée.
Au frigo bien fermée pour 2-3 jours au maximum. Si des ingrédients frais sont utilisés, une fois cuite et refroidie, elle peut être congelée.
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Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
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