Préparation

• Pour préparer le gâteau bicolore aux châtaignes, commencez par faire bouillir les châtaignes en les mettant sur le feu dans de l’eau froide et en les cuisant à partir de l’ébullition pendant environ 40 minutes.

  Salez l’eau avec une pincée de sel modérée.

  Une fois ce temps écoulé, égouttez une partie de l’eau et en laissant la casserole couverte, prélevez seulement une petite quantité de châtaignes à la fois.

  Épluchez-les immédiatement, en enlevant la coque extérieure et la pellicule.
  
  
  
  Avec une balance, pesez le résultat final pour être sûr d’avoir la bonne quantité de châtaignes.

  Compte tenu de cela, mieux vaut en faire bouillir quelques-unes de plus.

  Quand elles sont froides, en en laissant quelques-unes entières, mixez toutes les autres jusqu’à obtenir la farine de châtaignes.

  Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir.

  Séparez les blancs d’œufs des jaunes et avec les fouets électriques, montez les premiers en neige.

  Travaillez les jaunes avec le sucre et la vanille.

  Ajoutez ensuite le beurre, la farine de châtaignes, la farine 00 et le lait.

  Émiettez en petits morceaux quelques châtaignes directement dans la pâte.

  Enfin, ajoutez la levure tamisée puis les blancs en neige, incorporez délicatement avec une spatule.

  Quand tout est homogène, divisez la pâte en deux et ajoutez le cacao amer à la moitié.

  Mélangez.

• Dans un moule pour gâteau huilé et fariné ou recouvert de papier cuisson, versez d’un côté la partie blanche et de l’autre la partie au cacao, en superposant légèrement les extrémités comme pour former un biscuit du type « abbracci ».

  Enfournez dans un four déjà chaud à 180° pendant environ 40 minutes, au centre du four, en mode four statique.

  Avant de retirer du four, faites toujours le test du cure-dent.

  Démoulez du moule quand il a refroidi un peu et saupoudrez de sucre glace quand il est froid.

  Le gâteau bicolore aux châtaignes est prêt. Servez saupoudré de sucre glace.