Préparation

• Pour préparer le risotto à la courge jaune, nous commençons par frire de très fines tranches de courge, que nous déposerons ensuite sur du papier absorbant et salerons immédiatement après les avoir sorties du feu.

  Sur une planche à découper, couper le speck fumé en lanières et le faire rissoler légèrement dans une poêle anti-adhésive, sans ajouter d’huile.

  Mettre ensuite de côté.

  Ensuite, nettoyons la courge en enlevant la peau extérieure, les filaments et les graines.

  Couper en morceaux.

  Faire cuire avec peu d’eau dans une petite casserole à moitié couverte et amener à cuisson.

  Lorsque la courge est tendre, éteignez le feu et mixez-la dans la même casserole avec un mixeur plongeant.

  Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites revenir l’oignon finement émincé avec environ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et lorsque qu’il est doré, ajouter le riz.

  Remuer pendant quelques minutes pour le faire griller puis ajouter le vin blanc.

  Toujours en mélangeant, attendez qu’il s’évapore, puis ajoutez la purée de courge en réservant quelques cuillerées pour la décoration finale.

  Ajouter un peu d’eau chaude, mais préférez toujours l’ajouter au fur et à mesure que cela est nécessaire, afin de ne pas se retrouver à la fin avec un riz aqueux, au lieu de crémeux.

  Amener à cuisson toujours en remuant.
  Éteindre lorsque le riz est al dente.

  À ce stade, mélangez avec du grana râpé puis dressez.

  En souhaitant consacrer un moment à la présentation, on peut placer au centre de l’assiette une petite cuillerée de courge mixée (en ajoutant d’abord une pincée de sel) et autour créer comme une corolle de lanières de speck et de tranches de courge frites et coupées en deux.

  Ajouter alors un filet d’huile d’olive extra vierge et finir avec une pincée de poivre noir.

  Notre risotto à la courge jaune est prêt à être dégusté.