Préparation

• Pour réaliser les rouleaux d’espadon, la première chose à faire est de faire tremper les raisins secs dans un demi-verre d’eau tiède.

  Rincer les câpres et les tamponner avec du papier absorbant.

  Nettoyer ensuite les tomates cerises en enlevant la peau, en retirant les pépins et en les coupant en morceaux, assaisonner avec de l’huile et un peu de sel fin.

  Faire griller la chapelure dans une casserole jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

  Sur une planche à découper, couper les oignons nouveaux en rondelles avec un couteau à légumes et en parsemer le fond du plat antiadhésif (ou recouvert de papier sulfurisé).

  Sur la même planche à découper, hacher ensemble les câpres et les raisins secs de manière pas trop fine.

  Saupoudrer l’intérieur de la tranche d’espadon avec un peu de chapelure grillée, y mettre une petite poignée de câpres et de raisins secs hachés et enfin une pincée de tomates.

  Mettre de côté un peu de chapelure grillée et de tomates pour les mettre ensuite à l’extérieur.

  Fermer le rouleau, en roulant sur lui-même la tranche d’espadon et en la liant avec de la ficelle de cuisine sans trop serrer.

  Il en faudra environ 70 cm par rouleau si vous les fermez comme je l’ai fait.

  Déposer les rouleaux dans le plat sur les oignons, ajouter en surface et entre chaque rouleau les cubes de tomates mis de côté, saler légèrement et saupoudrer le tout avec la chapelure restante et un filet d’huile.

  Enfourner à 200 degrés four statique pendant environ 15 minutes.

  Ajuster en fonction de votre four jusqu’à ce que le poisson soit cuit et la surface dorée.

  Les rouleaux d’espadon à la sicilienne sont prêts.

  Servir chaud, en les arrosant d’un filet d’huile crue.

  Ils accompagnent magnifiquement les quenelles de pommes de terre au safran.