Le rôti de veau avec sauce aux légumes est un de ces plats intemporels, traditionnels et un peu réconfortants.
Ainsi, lorsque les jours sont plus frais et que l’on veut déguster des plats aux saveurs plus chaudes, c’est vraiment satisfaisant.
Pour rendre encore plus humides et tendres les tranches de rôti, il y a ensuite la sauce obtenue en mixant le fond de cuisson avec tous les légumes qu’il contient.
Ce plat est cependant un peu caméléon, car en l’accompagnant d’une salade croquante et en le servant à température ambiante ou même frais, il change complètement et peut devenir une excellente solution même comme plat unique lors des saisons moins froides.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 527,98 (Kcal)
- Glucides 5,69 (g) dont sucres 1,65 (g)
- Protéines 39,85 (g)
- Matières grasses 36,46 (g) dont saturé 11,82 (g)dont insaturés 12,26 (g)
- Fibres 1,45 (g)
- Sodium 172,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 203 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 900 g viande de boeuf (viande lacerto dans le filet)
- 2 carottes (moyennes)
- 60 g oignons nouveaux (environ 3)
- 1 tige céleri
- Demi pomme de terre
- 150 ml vin blanc
- 1 feuille laurier
- q.b. romarin
- q.b. poivre noir
- q.b. sel
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 700 ml eau
Outils
- Casserole basse et large 28 cm
- Couteau (pour rôti)
- Mixeur / Blender
Préparation
Pour réaliser la recette du rôti de veau avec sauce aux légumes, sur une planche couper en morceaux le céleri, la carotte et l’oignon.
Les transférer dans une grande casserole et faire revenir quelques minutes avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajouter le rôti dans le filet.
Saisir en le retournant de tous les côtés et en maintenant le feu vif,
déglacer avec le vin blanc et attendre qu’il s’évapore.À ce stade, allonger avec de l’eau chaude, ajouter une feuille de laurier, du romarin, du sel et du poivre.
Si vous le souhaitez, à mi-cuisson, ajouter une demi-pomme de terre en morceaux.
Cuire avec le couvercle pendant environ 1 heure et 30 minutes, en retournant et ajoutant de l’eau chaude lorsque nécessaire.
Laisser refroidir. Retirer ensuite le rôti, éliminer le laurier et le romarin et dans le mixeur mixer le fond de cuisson contenant les légumes.
Lorsque la viande sera froide, couper en tranches avec un couteau pour rôtis, en évitant l’effet effiloché grâce à l’absence de dentelures.
Napper les tranches avec la sauce obtenue.
Si elle est trop épaisse, allonger avec de l’eau et ramener à ébullition.
Si elle est trop liquide, épaissir un peu au feu.
Le rôti avec sauce aux légumes est prêt à être servi.
Conservation
Il se conserve au frigo bien fermé pendant 2/3 jours. S’il est préparé sans ingrédients décongelés, il est possible de le congeler. Dans ce cas, il peut être pratique de le couper d’abord en tranches, de le portionner puis de le congeler.
Il se conserve au frigo bien fermé pendant 2/3 jours. S’il est préparé sans ingrédients décongelés, il est possible de le congeler. Dans ce cas, il peut être pratique de le couper d’abord en tranches, de le portionner puis de le congeler.
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