La recette du bouillon de poulet permet d’obtenir un plat très nourrissant et simple à réaliser, dont l’utilisation en cuisine est vraiment large.
C’est une préparation de base qui est beaucoup utilisée pour les timbales, les risottos, mais aussi pour les tortellinis ou les pâtes aux œufs en bouillon, etc…
La recette traditionnelle prévoit pour sa réalisation l’utilisation du poulet ou de la poule et en adoptant quelques précautions initiales, il suffit ensuite de tout mettre dans la casserole et en peu de temps, nous obtiendrons un excellent bouillon.
Il sera bon au palais et bon pour notre santé, car depuis toujours considéré très utile pour éloigner le rhume, les maux de saison et comme reconstituant naturel.
Nous aurons également obtenu du poulet cuit, moelleux et parfumé que nous pourrons utiliser dans les risottos, en boulettes, pour une savoureuse salade de poulet et pour bien d’autres choses encore.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg poulet
- 1 oignon
- 1 carotte (grosse)
- 1 branche céleri
- 230 g tomate
- 1 feuille laurier
- 2 l eau
- 2 g gros sel
- 2 cuillères purée de tomates
Outils
- Casserole haute
Préparation
Pour exécuter la recette du bouillon de poulet, en premier lieu, éliminer les plumes résiduelles du poulet en l’approchant de la flamme, jusqu’à ce que celle-ci ait consumé la plume en la brûlant.
Répéter l’opération pour chaque morceau de poulet et en se aidant avec un couteau, détacher ensuite les parties qui auront été un peu grillées au contact de la flamme.
Le rincer sous l’eau courante.
Dans le cas où nous voudrions obtenir un bouillon peu gras et au goût délicat, immerger les morceaux de poulet dans une casserole où l’eau bout et où nous avons pressé un citron et laissé le citron lui-même dedans.
Cuire pendant environ 5 minutes, puis sortir le poulet et jeter l’eau de cuisson.
Si on le souhaite, on peut maintenant aussi éliminer une partie de la peau.
À ce stade, mettre les morceaux de poulet dans une casserole haute, ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, les tomates tous coupés en gros morceaux, le laurier et la purée de tomates (je l’utilise avec les tomates pour obtenir un bouillon rosé, mais les deux peuvent être omis), couvrir d’eau froide et en couvrant avec le couvercle, porter à ébullition.
Une fois atteint, saler, baisser le feu et cuire pendant environ 40 minutes à feu doux.
Si nous utilisons un poulet entier au lieu de morceaux, il pourrait nécessiter une cuisson légèrement supérieure (environ 50 minutes).
Il est utile en phase de cuisson d’enlever une bonne partie de l’excès de graisse qui affleure en surface.
Si cependant, nous avons fait la pré-ébullition, il n’est pas nécessaire, car nous nous serons déjà débarrassés d’une grande partie de la graisse.
Une fois la cuisson terminée, ajuster le sel, puis sortir le poulet.
Avec une passoire filtrer le bouillon et éliminer les légumes.
La recette du bouillon de poulet est ainsi terminée.
Conservation
Quand il est froid, mettre le bouillon dans un bocal hermétique ou bien le couvrir avec du film plastique. Au frigo, il se conserve pendant environ 3-4 jours. Nous pouvons congeler le bouillon si nous n’avons pas utilisé d’ingrédients déjà congelés.
Quand il est froid, mettre le bouillon dans un bocal hermétique ou bien le couvrir avec du film plastique. Au frigo, il se conserve pendant environ 3-4 jours. Nous pouvons congeler le bouillon si nous n’avons pas utilisé d’ingrédients déjà congelés.
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