Le lapin a une viande très nutritive et digeste et selon moi, l’une des préparations les plus savoureuses et complètes, qui le met en vedette est « le lapin au four avec pommes de terre et petits pois ».
Une recette, la mienne, qui ne prévoit pas de fritures pour enlever à la viande de lapin son odeur sauvage, mais seulement un léger bouillon avec des arômes. À la fin de cette opération, la cuisson se fait au four avec des pommes de terre, des petits pois et des tomates et avec des herbes aromatiques.
Très léger et avec la possibilité d’ajouter de l’huile à mi-cuisson, nous obtiendrons un plat où le goût et la légèreté sont mis en valeur.
Je partage avec plaisir avec vous ces précautions que je mets en œuvre en cuisine pour ma famille, dans l’espoir de donner quelques idées supplémentaires à ceux qui, comme moi, aiment bien manger mais mettent toujours leur bien-être au centre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg lapin en morceaux
- 1 oignon (gros)
- 1 grande carotte
- 1 branche de céleri
- 1 feuille laurier
- 1 citron pressé
- q.s. eau (pour couvrir le lapin)
- lapin pré-cuit
- 1 oignon
- 750 g pommes de terre
- 200 g petits pois surgelés
- 360 g tomates cerises (230 sans peau et sans pépins)
- 250 g purée de tomates
- 120 ml vin blanc
- q.s. romarin
- q.s. origan
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- q.s. huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Plat de four antiadhésif 35×25
- Mandoline
Préparation
Pour préparer le lapin au four avec pommes de terre et petits pois, il faut d’abord retirer l’odeur typique de la viande de lapin.
Pour cela, procédez à un léger bouillon initial selon la méthode que j’indique dans la recette « lapin rôti avec précuisson en bouillon de légumes« , avec la différence de le faire cuire dans le bouillon pour un temps plus court, soit environ 15 minutes à partir de l’ébullition.
Passé ce temps, retirez le lapin du bouillon, bien sûr, le bouillon obtenu ne peut pas être utilisé pour d’autres usages et doit être jeté.
Dans un plat de four antiadhésif ( moi 35×25 ) disposez l’oignon coupé avec la mandoline, les pommes de terre coupées en tranches d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur, les petits pois encore congelés et répartissez uniformément sur ceux-ci les tomates en morceaux et la purée de tomates.
Placez dessus les morceaux de lapin.
Salez, poivrez, parfumez le tout avec de l’origan et du romarin, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et le vin blanc bien réparti dans les différentes parties.
Si vous le préférez, l’huile peut être ajoutée à mi-cuisson.
Mettre au four préchauffé à 200 degrés et quand le vin sera évaporé, ajouter de l’eau chaude.
Cuire le tout pendant environ 1 heure et quart, mais cela dépend de la tendreté des viandes de chaque lapin individuel et de la taille des morceaux dans lesquels il est divisé.
Vous devez vous ajuster en piquant les morceaux les plus épais avec une fourchette, lorsque la fourchette pénètre facilement, cela signifie que la viande est cuite, faites de même avec les pommes de terre.
Servir chaud et, si désiré, ajouter un filet d’huile cru.
Si en surface cela tend à se dessécher et que la viande n’est pas encore suffisamment tendre, il sera utile d’arroser le tout avec le jus de fond, couvrir avec une feuille d’aluminium et terminer la cuisson.
Retourner délicatement plusieurs fois pendant la cuisson et lorsque nous remarquons que la partie liquide s’assèche trop, ajouter de l’eau chaude petit à petit.
Gardez à l’esprit cependant qu’à la fin, nous devrions obtenir un fond de cuisson pas trop liquide, mais pas trop épais, avec lequel adoucir le plat.
Conservation
Au réfrigérateur bien fermé pendant quelques jours.
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