La recette béchamel rapide est assurée et vraiment bonne. Le goût plein et délicatement savoureux qui la distingue n’a rien à voir avec les préparations déjà prêtes à l’aspect liquide et au goût indéfinissable.
Elle est largement utilisée dans les lasagnes, timbales, pâtes ou légumes gratinés. La recette originale prévoit la préparation du roux, c’est-à-dire de beurre fondu et de farine cuits ensemble, auxquels on ajoute progressivement les autres ingrédients.
Aujourd’hui, je vous propose cependant ma version rapide sans roux, qui me permet d’obtenir une béchamel savoureuse et veloutée tout en réduisant au minimum le risque de formation de grumeaux, d’utiliser moins de beurre et enfin d’éviter trop d’étapes.
Je l’utilise depuis toujours et je vous garantis qu’elle est douce comme un nuage et sent bon le fromage, une préparation enseignée par ma mère et infaillible comme toutes ses recettes et intuitions en cuisine.
Avec peu d’ingrédients et en suivant mes quelques instructions, vous obtiendrez une délicieuse béchamel qui apportera ce petit plus à vos plats.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 118,01 (Kcal)
- Glucides 6,98 (g) dont sucres 3,17 (g)
- Protéines 5,62 (g)
- Matières grasses 7,49 (g) dont saturé 4,91 (g)dont insaturés 2,56 (g)
- Fibres 0,17 (g)
- Sodium 108,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 76 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait (peut être remplacé par une même dose de bouillon)
- 25 g beurre
- 2 cuillères à soupe farine de semoule
- 1 pincée sel
- 70 g Grana Padano DOP (râpé)
- q.s. noix de muscade (facultatif)
Préparation
Mettre dans une petite casserole la farine et ajouter lentement le lait en mélangeant bien avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux et une pincée de sel.
Transférer la casserole sur le feu à feu modéré et remuer continuellement pendant que la sauce s’épaissit.
Quand elle commence à bouillir, retirer la casserole du feu, ajouter le Grana râpé et faire fondre en remuant.
Parfumer à votre goût avec une râpée de noix de muscade.La sauce peut être utilisée chaude ou froide.
Dans ce dernier cas, si vous en avez besoin pour des préparations allant au four, il n’est pas nécessaire de la couvrir avec un film plastique car, même si une couche plus épaisse se forme à la surface, elle se ramollira à nouveau et de manière uniforme avec la chaleur.
Je la couvre seulement avec une petite assiette.
Toutefois, si vous préférez, vous pouvez couvrir avec un film plastique à contact comme pour la crème pâtissière et, une fois à température ambiante, transférer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Vous pouvez utiliser la béchamel en la distribuant à la cuillère là où elle est nécessaire.
Même froide, il n’est pas nécessaire de la battre avant de l’utiliser.
Voici la recette béchamel simple et rapide réalisée.
Conservation
Au réfrigérateur bien fermée, elle se conserve pour deux, trois jours maximum. Si congelée, ne pas dépasser le mois.
Au réfrigérateur bien fermée, elle se conserve pour deux, trois jours maximum. Si congelée, ne pas dépasser le mois.
Voici une sélection de produits utiles en cuisine. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. La liste sera constamment mise à jour.
Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
