Préparation

• Pour préparer la crème de notre tarte à la crème pâtissière au citron, après avoir pesé les différents ingrédients avec une balance de cuisine, travailler avec un fouet à main les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.

  Ajouter ensuite l’amidon, la fécule et le lait petit à petit tout en mélangeant, pour éviter la formation de grumeaux.

  Enfin, ajouter le zeste d’un citron non traité en le découpant avec un couteau.

  Éviter la partie blanche et rugueuse, qui donnerait un goût amer.

  Épaissir sur le feu en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle atteigne l’ébullition.

  Transférer dans un grand bol, couvrir avec un film plastique et laisser refroidir complètement.

• Travailler la farine, le sucre, la vanille, le zeste râpé d’un citron non traité, le beurre et le sel. Ajouter ensuite les œufs et la levure tamisée.

  Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, envelopper avec un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

  Étaler entre deux feuilles de papier cuisson en farinant au-dessus et en dessous et en laissant de côté un peu de pâte pour faire les bandes.

  Créer un bord haut et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.

  Remplir avec la crème bien fouettée et réaliser les bandes en les découpant avec une roulette à pâtisserie.

  Enfourner à 180 degrés pendant environ 40 minutes, dans la partie centrale du four en mode statique.

  Si le gâteau a tendance à trop colorer avant la fin de la cuisson, couvrir la surface avec une feuille de papier cuisson surmontée d’une feuille d’aluminium.

  Attendre que la tarte ait refroidi avant de la démouler.

  Sinon, si vous avez utilisé un moule à fond amovible ou à charnière, il suffira de la laisser tiédir.

  La tarte à la crème pâtissière au citron doit être servie bien froide du réfrigérateur, laissez-la donc au moins 3/4 heures avant de servir.

  Saupoudrer de sucre glace seulement au moment de servir.