Le pesto d’aubergines cuites au four est l’assaisonnement pour plats de pâtes ou bruschettas que j’aime le plus préparer pendant la saison chaude.
En été, en effet, nous avons tous envie de manger des plats rapides dans leur exécution et qui satisfont le palais, sans nous alourdir.
Si vous avez donc quelques aubergines cuites au four que vous n’avez pas consommées, il suffit de les mettre dans le mixeur avec les autres ingrédients indiqués dans ma recette et en quelques minutes, vous aurez un délicieux pesto pour assaisonner les pâtes ou, comme dit, même des tranches de pain grillé.
L’aubergine a un goût doux et délicat, qui se marie bien avec des notes plus fraîches comme celles du basilic, du persil et du piment.
Pour donner du corps au pesto, j’ajoute l’amande, que je préfère faire légèrement griller, libérant ainsi encore plus son parfum.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 283,23 (Kcal)
- Glucides 11,72 (g) dont sucres 6,30 (g)
- Protéines 6,27 (g)
- Matières grasses 25,51 (g) dont saturé 4,66 (g)dont insaturés 4,56 (g)
- Fibres 6,09 (g)
- Sodium 191,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 96 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g aubergines
- 25 g amandes
- 1 cuillère jus de citron
- 1 pincée sel
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 25 g Grana Padano DOP
- 3 feuilles basilic (larges)
- 1 bouquet persil
- 1 q.s. piment frais (ou sec)
Outils
- Blender / Mixeur
Préparation
Cuire à 220 degrés les aubergines entières ou coupées en deux, sur papier sulfurisé, dans la partie centrale du four statique et préchauffé, pendant environ 50 minutes.
Les piquer avec une fourchette et les retourner de temps en temps.
Continuer la cuisson, jusqu’à ce que la fourchette s’enfonce bien jusqu’au centre de l’aubergine.
Laisser ensuite refroidir et après avoir enlevé la peau et la tige, les placer sur une passoire pour en retirer une partie du liquide qu’elles contiennent.
Griller dans une petite poêle les amandes déjà pelées.
Dans le cas où nous aurions des amandes avec la peau, il suffira de les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante à feu éteint et la peau s’enlèvera facilement.
Poursuivre ensuite en grillant les amandes comme indiqué.
Dans un mixeur ajouter la pulpe d’aubergines, les amandes, le grana, le sel, le jus de citron, l’huile d’olive extra vierge, un petit morceau de piment, le basilic et le persil.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène avec des petits morceaux d’amande.
Le pesto d’aubergines cuites au four est ainsi prêt.
Si nous voulons l’utiliser pour assaisonner les pâtes, le conserver dans un bocal recouvert de film alimentaire en attendant de l’utiliser.
Cuire les pâtes, en laissant les penne rigate (ou d’autres pâtes au choix) al dente, mélanger avec le pesto d’aubergines.
Servir en parsemant d’amandes grossièrement hachées et de grana, ou avec un peu de persil haché.
Conservation
Le pesto peut se conserver au réfrigérateur, couvert d’une fine couche d’huile, dans un récipient hermétique pendant 1, au maximum 2 jours.
Le pesto peut se conserver au réfrigérateur, couvert d’une fine couche d’huile, dans un récipient hermétique pendant 1, au maximum 2 jours.
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