Les fleurs de courgette en pâte au four sont une entrée savoureuse à préparer tant que nous avons des fleurs de courgette à disposition.
Il est très important de se procurer des fleurs cueillies le jour même ou, au plus, la veille.
En effet, elles sont très délicates et si elles ne sont pas ultra-fraîches, des fissures se créent sur le corps extérieur de la fleur, ce qui ne les rend plus aptes à être farcies.
Autrement, lorsqu’elles sont très fraîches, la surface de la fleur est élastique et plus résistante, il sera donc simple de les farcir à notre goût et pendant la cuisson, elles retiendront le fromage et tout autre garniture.
Je vous propose de les cuire au four avec un filet d’huile, mais ceux qui le souhaitent pourront les frire en suivant pour la préparation des fleurs la même procédure.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 266,93 (Kcal)
- Glucides 25,48 (g) dont sucres 1,30 (g)
- Protéines 14,25 (g)
- Matières grasses 12,54 (g) dont saturé 6,01 (g)dont insaturés 3,49 (g)
- Fibres 0,73 (g)
- Sodium 859,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 81 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 15 fleurs de courgette (grandes)
- 200 g farine 00
- 250 g eau
- 15 anchois à l'huile (filets)
- 150 g mozzarella
- 80 g fromage (galbanino)
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
Préparation
Laver les fleurs de courgette délicatement et laisser égoutter l’eau de l’intérieur de la fleur, tamponner doucement avec du papier de cuisine.
Les émonder en éliminant les excroissances vertes tout autour et le pistil, couper la fleur en pointe et ne garder que la partie la plus tendre de la tige.
Nettoyer cette dernière de la peluche qui la recouvre.
Saler légèrement.
Remplir la fleur avec 2 ou 3 dés de mozzarella, 1 cube de galbanino et 1 anchois coupé en morceaux.
Préparer ensuite la pâte en ajoutant peu à peu l’eau à la farine, mélanger avec un fouet à main.
Tremper délicatement la fleur dans la pâte et rouler la pointe sur elle-même pour éviter que le fromage ne s’échappe pendant la cuisson.
Déposer les fleurs de courgette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilée (aider avec pinceau de cuisine légèrement huilé).Verser un filet d’huile d’olive sur les fleurs et cuire dans un four déjà chaud, à 200 degrés dans la partie centrale du four, pendant environ 20 minutes.
Toujours s’ajuster en fonction de son propre four.
Si à la fin elles s’avéraient trop claires en surface, allumer la fonction grill pendant quelques minutes et seulement jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée.
Si, au contraire, elles devaient colorer trop tôt, couvrir avec de l’aluminium et terminer la cuisson.
Les fleurs de courgette en pâte au four sont ainsi prêtes.
Conservation
Au frigo pour quelques jours.
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