Préparation

• Sur une planche à découper avec un couteau pour légumes préparer un hachis de persil et d’ail, ajouter du sel, du poivre ou du piment, de l’origan à volonté.

  Avec les mains, casser en deux les feuilles de laurier et préparer pour chaque poisson 4 demi-tranches de citron, en insérer 2 dans le ventre et en poser 2 sur l’un des deux côtés extérieurs du poisson.

  Laver les loups de mer déjà vidés et avec des ciseaux couper les nageoires près des branchies, les nageoires situées sur le dos et le ventre, et enfin la queue.

  Préparer ensuite 4 feuilles d’aluminium, dont la longueur doit être égale à la longueur de chaque poisson, plus une marge suffisante pour fermer la papillote de chaque côté.

  On peut calculer quatre/cinq doigts de plus au total par rapport à la longueur du poisson à envelopper.

  Déposer sur la feuille d’aluminium une feuille de papier sulfurisé plus petite, juste assez grande pour le poisson.

  Elle est utilisée pour éviter que l’acide du citron entre en contact avec l’aluminium.

  Au centre du papier sulfurisé, poser le poisson, remplir son ventre avec le hachis, une feuille de laurier cassée, deux tranches de citron et un filet d’huile.

  L’huile est facultative, en effet quand je veux un poisson très léger, je l’omets et l’ajoute seulement à cru au moment de servir, le résultat est quand même excellent et certainement encore plus sain.

  Le hachis avec persil, ail, origan, sel et poivre, le laurier et les deux demi-tranches de citron doivent également être placés sur l’un des deux côtés extérieurs du poisson.

  Fermer la papillote sur trois côtés comme dans la & nbsp; et laisser seulement une petite ouverture qui servira d’évent à la cuisson pour laisser sortir l’excès de vapeur.

• Déposer les 4 papillotes sur la plaque du four et cuire dans un four préchauffé à 180 degrés, au centre, pendant environ 50 minutes.

  À mi-cuisson, changer la position du poisson en le posant sur le côté qui était auparavant vers le haut.

  Pour s’assurer que le poisson est bien cuit, puisque les temps de cuisson varient en fonction de la taille du poisson et de la chaleur produite par votre four, ouvrir délicatement une papillote et enfoncer une fourchette dans le ventre pour soulever un filet de poisson et vérifier que, là où le poisson est le plus épais, les chairs se détachent facilement et qu’il n’y a pas de traces de sang.

  Si vous le faites délicatement, l’esthétique du poisson n’en souffrira pas du tout et vous serez sûr de servir un poisson parfaitement cuit.

  Si à votre examen il s’avère encore un peu cru, refermez l’aluminium et poursuivez la cuisson.

  Vous pouvez servir vos loups de mer directement dans la papillote, ainsi chaque convive pourra ouvrir la sienne.

  Saupoudrer le poisson du liquide de cuisson, citron pressé et huile.

  Décorer avec du citron, du persil et si vous le souhaitez, avec du piment en morceaux.