Les roulades de viande aux épinards et jambon sont un plat principal savoureux dont je vous propose la préparation que je suis toujours. Elle réduit au minimum l’ajout de graisses, privilégiant parmi celles-ci l’huile d’olive extra vierge.

Ces roulades sont farcies d’épinards, jambon et fromage, et la cuisson au four se fait uniquement en utilisant l’huile absorbée par les tranches de viande lors de la phase précédant la panure.

Cela ne va absolument pas au détriment du goût et on obtient un plat savoureux et léger, adapté à tous.

En été, j’utilise des cubes d’épinards surgelés qui peuvent évidemment être remplacés par des frais lorsque c’est la saison.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

6 tranches de viande fines pour roulades
100 g jambon cuit (tranches fines)
60 g scamorza blanche en cubes
250 g d'épinards surgelés (5 cubes)
q.b. poivre
1 gousse ail
5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
20 g grana râpé
100 g chapelure
20 g grana râpé
q.b. persil
q.b. sel fin

Outils

Plaque 30 x 25 antiadhésive
Poêle antiadhésive

Préparation

Pour préparer les roulades, arroser les tranches de viande avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et laisser reposer bien étalées sur une assiette.
Entre-temps, dans une poêle antiadhésive couverte d’un couvercle, faire décongeler à feu doux 5 cubes d’épinards en les retournant souvent avec une cuillère en bois.
Une fois complètement décongelés, retirer le couvercle et ajouter ensuite une gousse d’ail coupée en deux (pour pouvoir la retrouver et l’enlever facilement), un tour de moulin à poivre noir et, si vous le souhaitez, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, mais je l’omets généralement.
Éteindre et ajouter le grana râpé en mélangeant bien.
Disposer bien étalé sur une assiette et laisser refroidir.
À ce stade, paner une tranche de viande des deux côtés avec de la chapelure assaisonnée de grana râpé, quelques feuilles de persil et une pincée de sel fin.

Au centre de la tranche, disposer un peu de jambon cuit plié sur lui-même, des épinards et des cubes de scamorza blanche à volonté.
Refermer en s’aidant avec des cure-dents.
Repasser à nouveau dans la chapelure assaisonnée et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répéter l’opération avec chaque tranche de viande, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile à la fin.
Enfourner pendant environ 25/30 minutes au centre du four statique à 180 degrés et retourner à mi-cuisson.

Voici prêtes les roulades de viande aux épinards et jambon.