Préparation

• Pour préparer les boulettes de courgettes et fleurs de courgette, commencez par laver et nettoyer les courgettes en éliminant les extrémités et les fleurs de courgette.

  Enlevez ensuite les excroissances vertes autour de la base de la fleur et le pistil intérieur, qui donne un goût un peu amer à la cuisson.

  Si vous souhaitez utiliser la tige de la fleur, ne prenez que la partie la plus tendre et retirez la tige filamenteuse qui la recouvre.

  Coupez en morceaux les courgettes et leurs fleurs et blanchissez-les dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient facilement traversées par une fourchette, mais pas désintégrées.

  Laissez-les ensuite refroidir dans une passoire, de cette façon elles perdront également toute l’eau absorbée pendant la cuisson.

  Dans un bol battez les œufs avec une pincée de sel, du Grana et du persil haché.

  Lorsque les courgettes et les fleurs ne sont plus chaudes, transférez-les sur une grande assiette et écrasez-les légèrement avec une fourchette, saupoudrez d’une cuillère à café rase de chapelure.

  Ajoutez ensuite aux œufs battus et mélangez.

  Huilez une poêle antiadhésive en frottant l’intérieur avec une serviette, trempée dans un peu d’huile d’olive extra vierge et préchauffez-la.

  Prélevez le mélange à la cuillère et en le déposant sur la poêle, formez des boulettes aplaties et peu épaisses, ainsi elles cuiront lentement et à la fin de la cuisson elles resteront fondantes.

  Retournez à mi-cuisson avec une spatule en téflon.

  Elles seront prêtes en quelques minutes, environ 5.

  Les boulettes de courgettes et fleurs de courgette peuvent ainsi être servies.

  Elles sont excellentes aussi bien chaudes que froides, éventuellement saupoudrées d’un filet d’huile d’olive extra vierge.