Préparation

• Dans un bol, réunir tous les ingrédients et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et consistante.

  Envelopper dans un film plastique la pâte obtenue et laisser reposer pendant 10-12 heures au réfrigérateur.

• Après le temps indiqué, laisser la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes, avant de commencer à l’étaler.

  La diviser en 2 et laisser couverte de film plastique la partie temporairement non utilisée.

  Assouplir un peu la pâte en la manipulant puis l’étaler en la passant entre les rouleaux de la machine à pâtes.

  En commençant par l’épaisseur la plus grande.

  Aux premiers passages dans la machine, la pâte se déchira, continuer jusqu’à obtenir une couche longue et assez lisse.

  À ce stade, il est utile de s’aider avec une pincée de farine sur les deux côtés de la pâte, mais il suffit de le faire une seule fois et sans exagérer avec la farine.

  À ce point, continuer d’un cran à la fois et répéter l’opération de passage dans les rouleaux environ 2 fois par cran.

  Considérer que l’épaisseur finale, selon moi plus fidèle à l’épaisseur typique des cannoli siciliens, est de 1,5 mm.

  Dans ma machine à pâtes, qui a une échelle de 1 à 7 où le 7 donne la pâte la plus épaisse, le cran qui donne l’épaisseur finale la plus juste est le numéro 4 (vidéo).

  Quand nous aurons une pâte lisse, découper des cercles avec un emporte-pièce ou même avec une tasse, en calculant cependant qu’une fois enroulés autour des tubes pour cannoli métalliques, les cercles devront être plus petits que les tubes.

  Si la pâte dépassait l’extrémité des tubes, il serait impossible de les retirer sans les abîmer.
  
  
  
  Avec un peu de papier de cuisine huilé avec de l’huile de tournesol, huiler toute la surface des tubes métalliques, surtout au centre, où se trouve le point de jonction.

  À ce point, enrouler les cercles de pâte autour du tube et, avec un doigt mouillé de blanc d’œuf, mouiller la partie finale du bord qui sera chevauchée sur le cannolo.

  Pour bien faire adhérer ce bord supérieur à la pâte en dessous, appuyer avec les doigts à l’endroit de la jonction.

  Ne pas exagérer avec le blanc d’œuf car s’il venait à couler sur le métal du tube, il collerait au cannolo (vidéo).

• Lorsque toutes les coques de cannoli seront modelées, les laisser sécher une demi-heure à température ambiante avant de les frire.

  Frire dans une poêle avec beaucoup d’huile de tournesol et à une température de 175 degrés, en s’aidant avec un thermomètre de cuisine.
  
  
  
  Durant la cuisson, maintenir le feu modéré pour maintenir la température la plus stable possible.

  Frire les cannoli siciliens un à la fois, ou en tout cas en nombre restreint.

  Les descendre dans l’huile posés sur une écumoire et les laisser posés dessus pendant une partie de la cuisson.

  De cette manière, ils ne toucheront pas le fond de la poêle et ne risqueront pas de brûler.

  Lorsque la coque commencera à former des bulles, elle remontera toute seule à la surface.

  Pour une cuisson uniforme, retourner souvent le cannolo avec une pince métallique jusqu’à ce qu’il ait atteint une belle couleur dorée.

  Cela prendra quelques minutes.

  Mettre les cannoli à égoutter sur du papier absorbant et les retirer du tube dès qu’ils auront refroidi.

  Laisser refroidir avant de garnir.

  Leur garniture traditionnelle est à base de ricotta et de morceaux de chocolat noir, mais ils sont également délicieux garnis de crème pâtissière, de crème au chocolat ou de crème de pistache.

  Pour préserver leur croquant, garnir les cannoli juste au moment de servir.

  Les voici réalisés selon la recette originale des cannoli siciliens.