Les boulettes en feuille de citron sont de délicieuses boulettes de viande cuites entre deux feuilles de citron, dont elles absorbent le parfum.
Elles sont assaisonnées à l’intérieur avec du fromage, des œufs et les arômes typiques de la cuisine sicilienne.
La pâte très moelleuse et la courte cuisson assurent une extraordinaire tendreté.
En Sicile, il arrive souvent qu’elles soient préparées pour les grillades avec des amis et la famille, pour être ensuite consommées bien chaudes, juste retirées du feu.
Suivez ma recette et vous découvrirez une préparation savoureuse avec un aspect caractéristique conféré par la présence des feuilles de citron.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 539,75 (Kcal)
- Glucides 9,30 (g) dont sucres 0,85 (g)
- Protéines 47,36 (g)
- Matières grasses 34,02 (g) dont saturé 14,92 (g)dont insaturés 14,45 (g)
- Fibres 0,66 (g)
- Sodium 823,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g viande bovine (pas trop maigre)
- 50 g Grana Padano DOP (râpé)
- 30 g pecorino (râpé)
- 1 cuillère mie (de pain sec trempée avec trois cuillères d'eau)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 4 œufs
- q.b. persil
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel (facultatif)
- 30 feuilles citron
Outils
- Gril acier ou fonte
Préparation
S’assurer de procurer des feuilles de citron aussi fraîches que possible, les laver à l’aide d’une éponge et les sécher délicatement avec un torchon.
Dans un bol mélanger la viande hachée, la mie trempée avec l’eau, le grana, le pecorino, un hachis de persil et d’ail (on peut retirer le cœur de ce dernier pour le rendre plus digeste), l’huile d’olive extra vierge, les 4 œufs et une pincée de sel (facultatif).
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et très moelleuse.
Sur la partie la plus verte de la feuille, disposer un peu de viande, l’équivalent d’une petite boulette, et aplatir en veillant à ne pas dépasser le bord de la feuille.L’épaisseur doit légèrement dépasser le demi-centimètre.
Couvrir avec une autre feuille, en tournant toujours vers la viande la partie la plus verte de celle-ci.
On devrait obtenir environ 15 boulettes.
Lorsque toutes sont prêtes, griller sur une gril pour barbecue préchauffée.
L’idéal serait de les griller au charbon de bois, mais une excellente solution est aussi de les cuire normalement sur les plaques de cuisson de la maison, en utilisant un gril
en acier ou en fonte.Il n’est pas nécessaire d’utiliser une poêle antiadhésive, car les feuilles empêcheront la viande d’attacher.
Retourner à mi-cuisson à l’aide d’une spatule et d’une fourchette.Cuire à feu modéré pendant un temps minimum suffisant pour avoir une boulette cuite, mais qui conserve encore sa jutosité.
À cet effet, il peut être utile de soulever la feuille supérieure et d’arrêter la cuisson lorsque le sang n’apparaît plus à la surface ou sur les côtés.
Pour obtenir des boulettes moelleuses, il est très important de ne pas choisir de la viande trop maigre, de ne jamais ajouter de mie qui n’a pas été préalablement hydratée avec de l’eau, et enfin, il est important de ne pas cuire les boulettes pendant des temps prolongés, ce qui les rendrait irrémédiablement sèches.
Servir fraîchement grillées, arrosées d’huile d’olive extra vierge et d’un filet de jus de citron.
Conservation
Une fois froides, conserver au réfrigérateur bien couvertes pendant quelques jours. Retirer les feuilles de citron, qui à la longue donneraient un goût un peu amer.
Une fois froides, conserver au réfrigérateur bien couvertes pendant quelques jours. Retirer les feuilles de citron, qui à la longue donneraient un goût un peu amer.
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