Préparation

• Travailler dans un bol, avec un fouet ou avec un robot pâtissier, les blancs d’œufs avec la moitié du sucre (80 grammes) en les montant en neige ferme.
  
  
  
  À part, travailler les jaunes d’œufs avec 4 cuillères d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils moussent bien.

  Ensuite, ajouter les 80 grammes de sucre restants et travailler jusqu’à obtenir une mousse légère et gonflée.

  Mélanger les jaunes d’œufs avec les blancs, en incorporant de bas en haut avec une spatule.

  Tamiser la farine, la fécule, un sachet de vanille, le cacao et la levure ensemble et les incorporer petit à petit au mélange d’œufs avec des mouvements de bas en haut.

  Dans un moule antiadhésif beurré et fariné, cuire la pâte ainsi obtenue pendant environ 4045 minutes à 180 degrés four statique dans la partie centrale du four.

  Avant de sortir du four, faire le test du cure-dent.

  Laisser refroidir complètement.

• Laver les cerises, les dénoyauter et enlever les queues, puis les mettre dans une casserole antiadhésive avec le sucre et l’eau.

  Je n’ai pas utilisé de liqueur pour que le gâteau soit adapté aux enfants, mais si vous souhaitez l’utiliser, ajoutez aux cerises la moitié de l’eau et la moitié de kirsch.

  Remuer avec une cuillère en bois et faire bouillir pendant environ dix minutes à feu doux.

  Séparer les cerises du sirop avec une écumoire et laisser refroidir chacun des deux dans des bols.

• Monter dans un bol la crème sucrée avec 2 cuillères de sucre glace, en neige ferme.

  Avec une râpe à gros trous ou un économe, obtenir des copeaux de chocolat noir et les réserver.

  Couper le gâteau en trois disques, placer la base sur un plat de service et l’imbiber du sirop maintenant refroidi.

  Disposer sur le gâteau la moitié des cerises et recouvrir de crème fouettée.

  Utiliser comme disque central la partie supérieure en la retournant.

  Répéter l’opération précédente puis surmonter avec le troisième disque de génoise.

  Celui-ci sera également imbibé puis directement recouvert de crème.

  En s’aidant d’une spatule, à la fois sur le dessus et sur les côtés.

  Faire adhérer sur les côtés du gâteau les copeaux de chocolat noir en s’aidant d’une cuillère.

  Avec la poche à douille et une douille étoile, réaliser de nombreuses rosettes de crème tout autour de la circonférence du gâteau et au centre.

  Ajouter les copeaux de chocolat noir également sur la surface du gâteau là où il n’y a pas de touffes de crème.

  Décorer avec les cerises fraîches.

  En préparant le gâteau la veille de son service, il pourra être dégusté à son maximum de saveur.

  Le gâteau Forêt-Noire est prêt.