Préparation

• Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser refroidir.

  Tamiser la farine et ajouter la farine de pistache.

  Avec le fouet électrique travailler les blancs d’œufs avec le sucre glace tamisé.

  Cette opération doit être faite sans monter les blancs en neige et donc pour un temps réduit.

  Ajouter ensuite la farine additionnée de celle de pistache, puis une pointe de couteau de vanille et enfin le beurre fondu.

  Travailler toujours avec les fouets pour un temps minimum, suffisant pour obtenir un mélange homogène.

  Bien beurrer les plaques antiadhésives et les chauffer au four jusqu’à ce qu’elles soient tièdes.

  À ce point, avec le dos d’une cuillère ou avec une spatule en silicone, réaliser sur chaque plaque deux cercles de pâte d’environ 9 cm de diamètre, en veillant à ce qu’ils aient la même épaisseur partout et soient aussi fins que possible.

  Dans les deux cas, l’avoir réchauffé la plaque aidera, car la chaleur favorisera à la fois une application fine de la pâte et son auto-nivellement.

  
  
  Si vous voulez des cigarettes moins dodues, au lieu de cercles, vous pouvez réaliser des ovales d’environ 7 cm x 9 cm et ensuite les rouler du côté le plus long, de cette façon elles garderont leur longueur, mais seront disons plus « minces ».

  
  
  Dans chaque plaque, il est conseillé de ne former pas plus de 2 cercles ou ovales de pâte, en effet une fois la plaque sortie du four, ils devront être roulés immédiatement.

  Si elles venaient à refroidir, elles durciraient, rendant l’opération impossible.

  Même si avec le temps, j’ai remarqué qu’en remettant au four pour chauffer la gaufrette qu’on n’a pas réussi à rouler à temps, on peut parfois y remédier.

  En effet, cette opération leur fait retrouver une grande partie de l’élasticité perdue, cela ne vaut pas si la gaufrette s’est durcie parce qu’elle est trop cuite.
  
  

• Enfourner la première plaque à 170 degrés au centre du four pendant environ 4-5 minutes, jusqu’à ce que les bords des cercles soient dorés.

  Sortir du four et rouler immédiatement les cercles (ou les ovales) bien serrés sur eux-mêmes en les soulevant avec une spatule en silicone.

  Si vous souhaitez garnir les cigarettes, il vaut mieux les rouler sur un bâton en bois pour brochettes, ainsi la partie centrale restera sûrement libre.

  Faire pression avec la spatule pendant quelques secondes sur l’extrémité ouverte, afin de la fixer et de donner également à cette extrémité la forme arrondie.

  Il est préférable d’enfourner la deuxième plaque seulement après avoir réalisé les cigarettes, afin de pouvoir surveiller tranquillement les temps de cuisson de celles qui sont au four.

  Il est à noter qu’une cuisson excessive rend la pâte plus rigide compromettant la réussite, donc ne pas dépasser les temps indiqués de 4-5 minutes.

  Avant de réutiliser une plaque, attendre qu’elle refroidisse un peu, comme dit, l’idéal est qu’elle soit tiède.

  Les cigarettes douces sont ainsi prêtes et celles réalisées avec le bois au centre, une fois froides, sont les plus adaptées pour être garnies.

• À cet effet, chauffer au bain-marie un petit pot contenant la crème de pistache.

  Une fois ramollie, la faire couler à l’intérieur des cigarettes avec l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille avec une petite douille.

  Laisser ensuite la crème se raffermir pendant quelques minutes à l’intérieur, en plaçant les cigarettes sur un plan.

  Quand celle-ci ne coulera plus, déposer aux deux extrémités encore un peu de crème et saupoudrer de farine de pistache.

  Si on le souhaite, saupoudrer toute la surface de sucre glace.

  Il est préférable de garnir les cigarettes douces au pistache peu avant de les servir pour maintenir leur croquant intact.

  Les cigarettes douces plus fines, réalisées sans l’aide du bois, sont idéales pour enrichir une bonne glace.