Les célèbres brioches siciliennes avec le tuppo, sont l’accompagnement idéal de la granita lors des petits-déjeuners d’été siciliens, elles sont délicieuses coupées en deux et fourrées de glace et chantilly, mais même consommées seules, elles ne déçoivent jamais.
En général, le processus proposé est très long, et cela, par le passé, lorsque j’avais envie de les recréer à la maison pour ma famille, me faisait renoncer.
Puis en commençant à faire des essais, j’ai mis au point une recette qui, à mon avis, allie très bien le goût traditionnel et des temps de préparation réalisables. Je vous invite à les essayer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 924,57 (Kcal)
- Glucides 153,42 (g) dont sucres 39,42 (g)
- Protéines 25,31 (g)
- Matières grasses 25,11 (g) dont saturé 9,75 (g)dont insaturés 12,95 (g)
- Fibres 3,87 (g)
- Sodium 1 046,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 140 g eau
- 120 ml Lait
- 50 g saindoux (ou beurre)
- 100 g sucre
- 8 g sel
- 5 g levure de bière sèche
- zeste d'orange (zeste râpé d'une orange)
- 1 jaune d'œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée vanille
- gouttes eau
Outils
- Balance de cuisine
- Pinceau de cuisine en silicone
- Plaque de cuisson pour four
Préparation
Sur un plan de travail, disposer la farine manitoba et la farine 00 (on peut utiliser la farine 00 pour la totalité), le sucre, la levure de bière déshydratée, le lait, l’eau et le saindoux, le zeste d’une orange et commencer à travailler.
Lorsque les ingrédients seront bien amalgamés, ajouter le jaune d’œuf et continuer à travailler pendant environ 20 minutes.
La pâte sera au début un peu collante, mais elle prendra une consistance plus sèche en avançant.
Ajouter le sel 5 minutes avant de finir de pétrir.
Lorsque nous aurons obtenu une pâte lisse, la mettre à lever dans un récipient bien couvert avec un torchon humide à l’abri des courants d’air.
Après environ 1 heure et 20 minutes, disposer sur la plaque de cuisson une feuille de papier sulfurisé, la fariner légèrement et avec l’aide de la balance, réaliser six boules de 100 grammes chacune et six autres de 30 grammes chacune.
Il est important pour obtenir un résultat esthétique satisfaisant de ne pas façonner les boules en les roulant dans les mains, mais en tirant leurs côtés vers le bas.
À cet effet, saupoudrez la paume de la main gauche de farine, y placer une boule et avec les doigts de la main droite, tirer les côtés de la pâte vers le centre et retourner la boule en la déposant sur le papier sulfurisé, de sorte que la partie où ce travail a été fait soit à la base (voir vidéo pains au lait).
Faire la même chose avec toutes les boules et les positionner ensuite, bien espacées les unes des autres.
Pendant ce temps, préchauffer le four et y mettre une tasse avec de l’eau, pour créer une ambiance humide qui ne dessèche pas la surface des brioches.
Puis l’éteindre et y insérer les brioches à lever pendant environ 20 minutes, la température pour la levée devrait être d’environ 25-30 degrés.
Passé ce temps, retirer la plaque du four et enlever également la tasse d’eau.
Écraser les boules plus grandes et y faire une cavité au centre avec le pouce mouillé d’eau, y attacher le tuppo.
Pendant ces opérations, essayer de ne pas altérer l’esthétique des brioches.
Dans une tasse, battre ensuite les jaunes d’œufs avec une pincée de vanille et avec un pinceau en silicone badigeonner uniformément les brioches siciliennes avec le tuppo.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés dans la partie centrale pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la base et la surface supérieure soient bien dorées.
Une fois sorties du four, les brioches siciliennes avec le tuppo peuvent déjà être dégustées.
L’association de la brioche chaude avec le froid de la granita est vraiment à ne pas manquer !
Conservation
Après les avoir fait refroidir sur une grille, elles peuvent être conservées dans un sac alimentaire bien fermé en faisant sortir le plus d’air possible. Elles se conservent 2-3 jours. Il est conseillé de les réchauffer avant de les consommer pour renouveler leur fraîcheur.
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Voici une sélection de produits vraiment utiles pour réaliser des pâtisseries. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
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