Préparation

• Pour réaliser la base de la cheesecake coppa del nonno, commençons par tapisser un moule à charnière avec du papier sulfurisé.

  La meilleure méthode dans le cas de la cheesecake, est de tapisser la base avec une feuille légèrement plus grande que le diamètre du moule et de l’insérer entre la base et l’anneau à charnière.

  Les parois latérales du moule peuvent être recouvertes d’une bande aussi longue que la circonférence du moule.

  L’humidifier avec de l’eau, et la faire ainsi adhérer au bord intérieur du moule. De cette façon, la crème, une fois solidifiée, sera lisse sans les empreintes du papier sulfurisé.
  
  
  
  Faire fondre ensuite, à feu doux, le beurre et mixer les biscuits au chocolat.
  
  
  
  Travaillons ensemble les deux ingrédients jusqu’à obtenir une préparation en miettes, que nous allons compacter sur le moule avec le dos d’une cuillère ou avec les mains.
  
  
  
  Une fois cette opération terminée, mettre au réfrigérateur pour solidifier pendant au moins une demi-heure.

• Prélevons du total de crème non montée 50 grammes, chauffons sur le feu sans atteindre l’ébullition.

  Retirons du feu et y dissolvons les 5 grammes de café soluble.

  Si le liquide où nous dissolvons le café est trop chaud, le résultat final aurait un goût un peu amer, car les granules auraient subi une sorte de torréfaction.
  
  
  
  Monter les 180 grammes restants de crème.

  À part, mélanger mascarpone, robiola et sucre glace et bien les travailler à la spatule.

  Ajouter ensuite le mélange déjà préparé de crème et café et mélanger.
  
  

  Enfin, incorporer au mélange la crème montée, en travaillant de bas en haut.

  
  
  Fait cela, verser la crème sur la base, niveler soigneusement avec une spatule en silicone.
  
  
  
  Laissons-la au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 3-4 heures, de préférence toute la nuit.

• Directement dans la casserole, nous allons épaissir le nappage, ajouter le cacao amer, la fécule de maïs, le sucre et bien mélanger.

  Ajouter ensuite l’eau petit à petit en continuant à remuer avec le fouet à main, quand le tout est homogène, mettre sur le feu et toujours en remuant, porter à ébullition.
  
  
  
  Éteindre et lorsque cela est légèrement refroidi, ajouter une cuillère à café de café soluble et mélanger.

  Laisser refroidir le nappage dans un bocal bien fermé.

  
  
  Lorsqu’il est froid, transférer le bocal au réfrigérateur.

• Une fois le temps de raffermissement de la crème écoulé, le goût de la cheesecake coppa del nonno sera intensifié par la sauce au cacao et café, en faisant avec elle des décors à volonté.

  On peut, par exemple, surmonter la partie centrale du gâteau avec une petite coupe en plastique léger et faire couler le nappage uniformément tout autour d’elle.
  
  
  
  Retirer délicatement le bol.

  Le centre peut à ce point être garni de grains de café recouverts de chocolat fondu, ou simplement de pépites de chocolat.
  
  
  
  La cheesecake coppa del nonno sans gélatine et sans cuisson est ainsi prête.