Comment cuire le poisson en croûte de sel

Découvrez comment cuire un poisson en croûte de sel parfait et savoureux : un guide parfait avec tous les astuces pour ne pas rater la croûte et les temps de cuisson.
”Dîner de poisson élégant avec très peu d’ingrédients ?

Voici comment. ”Poisson en croûte de sel : le seul truc que vous devez connaître pour qu’il ne soit pas sec.”

Cette recette célèbre la rencontre entre tradition et technique : le poisson est enveloppé dans une spectaculaire croûte de sel qui agit comme un four naturel, scellant l’humidité et les arômes à l’intérieur. En brisant la coque croustillante à table, vous découvrirez des chairs incroyablement tendres et juteuses, capables de libérer toute l’essence de la mer dans un plat aussi élégant que simple à préparer.
Pour cette recette, j’avais un beau poisson appelé sparaillon. C’est un proche cousin du sar. Il a des chairs très délicieuses et succulentes.

Avec cette recette, vous pouvez préparer n’importe quel type de poisson d’au moins un demi-kilo. Habituellement, dans un four domestique normal, il peut contenir un poisson d’environ 2,5 kg, placé en diagonale sur une plaque.

Si, en revanche, votre poisson est plus grand et que vous souhaitez tout de même le cuire dans un four domestique, vous pouvez enlever la tête et à sa place remplir cette partie de papier sulfurisé pour éviter que le sel n’entre à l’intérieur du poisson.
Dans tous les cas, avec cette cuisson, avec ou sans tête, le poisson ne doit jamais être écaillé. Car les écailles partiront lorsque vous retirerez la croûte de sel.

Réfléchi pour vous :

Comment cuire le poisson en croûte de sel

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 5 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 3
Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Faisons les courses

800 g sar (ou autre poisson entier)
2 blancs d'œufs
600 g sel fin
q.b. aromates pour rôti
q.b. huile d'olive extra vierge
q.b. poivre

Comment cuire le poisson en croûte de sel

Outils

Nous avons besoin de :

1 Couteau
1 Planche à découper
1 Plaque de cuisson
1 Papier cuisson
1 Fouet électrique bosch

Étapes

Comment cuire le poisson en croûte de sel

Dans ma recette, j’ajoute un peu d’aromates que je fais maison, cliquez ici pour savoir comment je les fais.
Une fois les blancs d’œufs montés,
ajoutez petit à petit le sel, en mélangeant. Nous devons créer une sorte de pâte.
À ce stade, prenons le poisson et plaçons-le dans une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé en dessous.
Dans le ventre du poisson, nous mettons seulement des aromates faits maison. J’évite de mettre d’autres herbes parce que j’ai la possibilité de faire ces aromates facilement.
Mais si vous n’avez pas d’aromates pour poisson, vous pouvez mettre dans le ventre des feuilles de laurier, quelques tranches de citron et d’autres herbes de votre choix.
Pour terminer, nous mettrons du papier sulfurisé roulé à l’intérieur du ventre, cela empêchera le poisson de prendre trop de sel à l’intérieur.
Avec l’aide d’une spatule ou avec vos mains, prenez le mélange pâteux de sel et blancs d’œufs et allez recouvrir tout le poisson, qui doit rester complètement scellé, comme dans un sarcophage. Pour terminer, saupoudrez la surface du sarcophage avec du sel fin supplémentaire.
Si la queue est trop grande et doit rester hors de la plaque, enveloppez-la d’abord dans du papier sulfurisé. Cela n’arrivera que pour les gros poissons.
Placez le poisson avec sa couverture de sel dans le four préchauffé à 200°C en mode statique et faites-le cuire selon les temps indiqués en fonction du poids.
Temps de cuisson dans un four déjà chaud:
Un demi-kilo de poisson cuit en quinze ou vingt minutes.
un kilo en vingt-cinq à trente minutes,
un kilo et demi en trente-cinq à quarante minutes et ainsi de suite..
Donc ajustez-vous en conséquence en fonction de la taille du poisson.
Habituellement, dans un four domestique de taille traditionnelle, un poisson jusqu’à deux kilos et demi peut entrer, placé en oblique dans la plaque.
Une fois le temps écoulé, sortez le poisson du four et laissez-le reposer 5 minutes dans la plaque avec tout son sarcophage de sel, une fois ces 5 minutes écoulées, vous pouvez ouvrir le sarcophage en commençant par faire des incisions au niveau des nageoires sur le dos et sous le ventre.
En suivant cette ligne avec la pointe d’un couteau et en dégageant légèrement le sarcophage qui partira en morceaux ou en entier.
Enfin, libérez le ventre du papier sulfurisé.
Maintenant, vous pouvez complètement désosser le poisson et le servir en portions ou entier sur un plat de service.
Assaisonnez simplement avec de l’huile et du poivre. Si vous aimez, vous pouvez également ajouter du persil haché ou la typique sauce salmoriglio. C’est-à-dire un mélange préparé. Avec de l’huile de citron, de l’ail haché, de l’origan, du sel et du poivre, légèrement émulsionné pour créer une petite crème.
Voici comment cuire le poisson en croûte de sel.