CALZONE NAPOLITAIN RICOTTA et SALAMI, recette typique, rustique frit ou au four avec pâte levée, pâte à pizza farcie très moelleuse.
Le calzone napolitain ricotta et salami est la nourriture de rue typique que tu trouves dans les ruelles de Naples, le quartier « Forcella » et la zone de Montesanto sont pleins de vendeurs ambulants et non de ces délices.
Selon moi, Naples a le meilleur finger food du monde, en plus du calzone napolitain tu peux déguster la pizza frite, celle fermée en livret, des panzerotti, des frittatine de pâtes, des fritures d’anchois, des petits beignets variés, un plus savoureux que l’autre.
Impossible de ne pas prendre 10 kg, mais en marchant dans la ville, on devrait réussir à brûler quelque chose 😀 entre desserts et fritures Naples est le « berceau » de la nourriture.
Et aujourd’hui, j’ai décidé de faire des calzoni qui ont été consommés comme goûter, le dîner prévoit le saltimbocca fait maison avec cheesesteak, jambon, friarielli et provola, un truc léger en somme, mais ça plaît à tout le monde.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a le calzone napolitain ricotta et salami rigoureusement frit!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 350 ml eau
- 5 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sel
- 60 g purée de tomates
- 50 g salami napolitain
- 60 g ricotta
Étapes
Tu peux réduire la levure et prolonger les temps de levée.
Prépare la pâte à pizza, dissous la levure dans l’eau et mets-la dans un bol, ajoute la farine un peu à la fois, mélange jusqu’à tout incorporer, ajoute le sel et commence à pétrir.
Fais un tour de plis, c’est-à-dire forme un rectangle sans utiliser le rouleau à pâtisserie, ramène le côté court vers le centre et couvre avec l’autre côté court, ferme en boule et laisse reposer pendant une heure.
Reprends ensuite la pâte et répète le tour de plis, mets dans le bol, couvre de film plastique et laisse reposer jusqu’au doublement, environ 4 heures.
Une fois le temps écoulé, prends la pâte et divise-la en 6 morceaux ou plus et étends-les en formant une sorte de petites pizzas.
Garnis seulement la moitié avec une cuillère de ricotta, de purée de tomates et de salami, referme en deux et scelle les bords.
Fais frire dans l’huile chaude en les retournant, égoutte ensuite sur du papier absorbant et sers immédiatement.
Bon appétit
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Si tu préfères, divise la levure par deux et double le temps de repos.
