CASATIELLO DOLCE NAPOLETANO avec criscito, recette de Pâques originale ancienne de la grand-mère pour le petit-déjeuner ou le goûter, dessert typique de Monte di Procida, des champs Phlégréens.
Le Casatiello Dolce Napoletano avec criscito est une véritable délicatesse de la tradition pascale napolitaine. Originaire de Monte di Procida, village des champs Phlégréens, ce dessert rappelle les racines paysannes et l’art culinaire transmis de génération en génération.
Son histoire plonge ses racines dans le passé, lorsque les grands-mères préparaient ce dessert avec amour et dévouement, transmettant secrets et traditions culinaires de mère en fille. Bien qu’il soit moins célèbre que son pendant salé, le Casatiello Dolce reste une délicatesse à déguster en toute occasion, surtout au petit-déjeuner.
Sa consistance est unique : une mie compacte et dense, enrichie par le criscito qui apporte une touche croquante et irrésistible. Au fil des jours, sa saveur s’enrichit davantage, devenant de plus en plus attrayante. Recouvert d’un glaçage au sucre qui le rend encore plus gourmand, le Casatiello Dolce est un véritable plaisir pour le palais.
Vous pouvez le déguster de multiples façons : trempé dans le lait pour un petit-déjeuner copieux ou simplement tout seul pour une pause gourmande pendant la journée.
Le casatiello montese est un dessert d’origines anciennes à ne pas confondre avec la pigna casertana de Pâques ICI, similaire mais différent dans les ingrédients et la préparation.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a le casatiello dolce napoletano.
Publié 04/03/2013 18:03
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Jours
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 382,27 (Kcal)
- Glucides 61,15 (g) dont sucres 32,36 (g)
- Protéines 8,32 (g)
- Matières grasses 11,68 (g) dont saturé 4,63 (g)dont insaturés 6,41 (g)
- Fibres 1,01 (g)
- Sodium 78,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 4 œufs
- 250 g sucre
- 100 g levain (ou criscito)
- 1 jus d'orange
- 1 verre liqueur Strega
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 125 g saindoux
- 4 œufs (facultatifs)
- 1 blanc d'œuf
- 125 g sucre glace
- 2 gouttes jus de citron
- q.b. sucres colorés (diavulilli)
Étapes
P.S. le casatiello ancien se fait avec le criscito qui est différent du levain, le criscito est une sorte de levain qui se rafraîchit 3 fois, vous pouvez le voir ICI, bien sûr vous pouvez utiliser le levain ICI
Note additionnelle 28/02/21 Je pétris à la main, la pâte du casatiello doit être « battue » avec la main droite, on peut utiliser un robot mais même quand j’en ai fait 5 par jour je les ai toujours travaillés à la main.
Avec le criscito, le dessert respecte la règle du 3, 3 jours pour le levain (criscito), 3 jours pour la pâte et 3 jours pour lever, avec le levain, les jours se réduisent à 6-7
Le criscito, le levain, doit être préparé 2 jours avant, le troisième jour, il peut être utilisé pour le casatiello.
Le soir, versez le levain ou criscito, un œuf, une cuillère de farine et une de sucre dans un bol, mélangez et laissez reposer une nuit, la pâte devient crémeuse, liquide.
Le lendemain, après 24 heures, répétez l’opération, ajoutez au mélange les mêmes ingrédients, c’est-à-dire un œuf, une cuillère de sucre et une de farine, mélangez à nouveau, fermez et laissez reposer.
Après 12 heures, ajoutez le reste de la farine, du sucre et du saindoux, les deux autres œufs, les arômes et continuez à travailler, à la main ou avec un robot.
Travaillez en battant le mélange avec la main droite, il devient mou et très collant. Bien sûr, si vous préférez, vous pouvez utiliser un robot culinaire.
Enduisez un moule avec du saindoux, sans farine et remplissez-le avec la pâte, si vous le souhaitez, ajoutez les 4 œufs, entiers, crus et avec la coquille à l’intérieur (je ne les mets pas).
Couvrez avec du film plastique et une couverture et laissez reposer au chaud jusqu’à ce que la pâte soit presque au bord du moule.
En général, elle pousse après 2-3 jours avec le levain, avec le criscito le troisième jour il devrait être cuit mais en raison des variations climatiques, il peut pousser plus lentement, mais le quatrième jour, vous devez le cuire.
Après le temps écoulé, enfournez dans le four chaud à 180°C pendant environ 1 heure, four statique, évitez le ventilé, cela sèche trop, faites un test de cure-dents à plusieurs endroits avant de sortir du four.
Si vous prolongez les temps de cuisson, baissez la température et couvrez avec de l’aluminium, puis sortez du four et laissez refroidir.
Montez le blanc d’œuf en neige, ajoutez le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron, mélangez bien puis recouvrez le casatiello et décorez avec les sucres colorés.
Ce dessert est meilleur après quelques jours et se conserve également quelques semaines, gardez à l’esprit que dès qu’il lève, il doit être cuit.
Bon appétit
Si vous aimez la recette, cliquez sur les étoiles en bas de l’article. MERCI!
Le casatiello napolitain est un dessert simple et « pauvre », donc composé de farine, de sucre, d’œufs, de levain et d’arômes et se conserve longtemps, excellent dans le lait.
Ce CASATIELLO NAPOLETANO du 2013 a été préparé après Noël, je l’ai laissé lever jusqu’à ce qu’il double et il a fallu presque 15 jours.
NOTE ADDITIONNELLE 14/04/22 cette année le casatiello a levé tout de suite, le jour après le dernier pétrissage j’ai dû cuire, il a levé en moins de 24 heures.
Si vous le souhaitez, vous pouvez opter pour la levure de bière mais ce n’est pas la même chose.
Vous pouvez également vous adresser à votre boulanger de confiance pour vous faire donner un peu de levain (levain naturel) ou plutôt une sorte de pâte de récupération ou vieux levain.
J’en ai fait beaucoup, environ 15 en 2019, il avait beaucoup plu à mon père aussi, en 2020 j’en ai probablement fait 10-11, en tout cas ils étaient tous excellents et vous pouvez les voir à la fin de la vidéo.
ATTENTION DANS LA VIDÉO J’AI INDIQUÉ 12 HEURES DE REPOS, C’EST 24 HEURES
24 heures premier repos, deuxième repos 24 heures (c’est comme le premier jour) puis après 12 heures, tous les autres ingrédients sont ajoutés.
Casatiello dolce napoletano recette originale ancienne de la grand-mère
P.s. vous pouvez mettre un peu plus de cannelle, mais gardez à l’esprit que vous aurez un dessert plus foncé, ce qui ne plaît pas à tout le monde.
Chez moi, mon mari le préfère avec le criscito, ma fille avec le levain, mon fils est indifférent, donc je dois préparer les deux versions, au moins 5 casatielli sont pour eux.
Le casatiello est né du besoin paysan de consommer les œufs que les poules faisaient en abondance, le moyen le plus pratique et le plus bon était le dessert pour le petit-déjeuner.
Donc, une sorte de panettone levé a été élaboré pour contenir à l’intérieur les œufs entiers, symbole de la résurrection du Christ.
Casatiello dolce napoletano
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FAQ (Questions et Réponses) Casatiello dolce napoletano
Qu’est-ce que le Casatiello Dolce Napoletano?
Le Casatiello Dolce Napoletano est un gâteau sucré à base de pâte levée qui contient des ingrédients tels que des œufs, de la farine, du sucre et du saindoux.
Quels sont les ingrédients principaux?
Les ingrédients principaux incluent la farine, le levain, les œufs, le sucre, le saindoux.
Comment le Casatiello est-il préparé?
La préparation du Casatiello implique la création d’une pâte levée, généralement et traditionnellement faite à la main, mais un robot culinaire convient aussi.
Quand le Casatiello Dolce est-il traditionnellement consommé?
Le Casatiello Dolce est souvent associé aux fêtes de Pâques à Naples, en particulier le jour de Pâques.
Comment le Casatiello Dolce est-il servi?
Il est généralement coupé en tranches, et chaque tranche peut être accompagnée de café ou de vin doux, selon les préférences personnelles.
Comment puis-je remplacer le criscito?
Vous pouvez utiliser le levain, ou le licoli, je ne recommande pas la levure de bière.
