SFOGLIATELLE DE SAN GENNARO napolitaines avec crème chantilly à l’italienne, griottes et génoise, faites maison, un dessert très gourmand parfait à servir après le déjeuner ou même au petit déjeuner.
Les sfogliatelle de San Gennaro sont un dessert vraiment délicieux, fait maison c’est toute une satisfaction mais vous pouvez les déguster au Gran caffè Gambrinus où le pâtissier Stefano Avellano a créé cette recette très savoureuse en l’honneur du saint patron de Naples.
La recette des sfogliatelle de San Gennaro est un peu longue à préparer à la maison, mais c’est une belle satisfaction, c’est vraiment bon, la pâte feuilletée renferme un fourrage vraiment gourmand et crémeux.
Le choix du dessert ainsi préparé n’est pas un hasard, la forme représente le Vésuve et la couleur rouge la lave que San Gennaro a arrêtée avec ses « 3 doigts »
Elles ont été très appréciées et honnêtement je ne m’attendais même pas à obtenir ce résultat, je suis satisfait, les sfogliatelle ricce napolitaines sont toujours au top.
Suivez-moi en cuisine, aujourd’hui il y a les sfogliatelle de San Gennaro!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 10-12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine 00
- Demi cuillère miel
- 100 ml eau
- 1 pincée sel
- 125 g saindoux
- 2 œufs
- 60 g sucre
- Demi cuillère à café levure en poudre pour gâteaux
- 70 g farine 00
- q.s. alchermes (ou lait)
- 60 g crème pâtissière
- 200 ml crème à fouetter, 35% de lipides
- 24 griottes au sirop
- 30 g chocolat blanc
- 1 pincée colorant alimentaire (rouge)
Outils
Tu peux utiliser un moule à babà en silicone de 12 pièces ou acheter des moules en métal individuels comme ceux-ci ICI comme ceux que j’ai utilisés, mesurant 3,5 cm de hauteur, les grands de 6 cm conviennent pour une pâte de sfogliatelle de 500 g
- 12 Petits moules Silikomart 20.019.00.0060 Moules, Silicone, Rouge
Préparation
Le dessert se compose d’une base de sfogliatelle ricce napolitaines, d’un fourrage de génoise, de crème chantilly et d’alchermes.
Il faut préparer les sfogliatelle la veille pour plus de commodité, vous avez tout le temps pour garnir.
POUR LE PAS À PAS VOIR ICI
Pour les sfogliatelle : fais fondre une pincée de sel dans l’eau, ajoute le miel et la farine, pétris en pinçant avec les doigts, tu obtiendras une pâte pleine de grumeaux.
Rassemble le tout pour former une sorte de boule mais sans travailler les ingrédients, puis fais reposer pendant 30 minutes couvert d’un torchon humide ou mets au frigo enveloppé dans du film plastique.
Après le temps de repos, travaille les ingrédients pour obtenir une pâte lisse, tu peux utiliser le robot, à la main cela prendra 15-20 minutes.
Beurre et mets au frigo couvert de film plastique pour reposer pendant 2 heures.
Prends la pâte du frigo, étale-la et réalise un bloc rectangulaire, divise-le en trois parties et étale-les avec la machine à pâtes.
Feuillette d’abord à 2 puis à 5 jusqu’à 9, dernier cran, tu dois obtenir une pâte très fine.
Au fur et à mesure que tu obtiens les feuilles, enroule-les sur un rouleau à pâtisserie en saupoudrant avec un peu de farine pour éviter qu’elles collent.
Déroule la pâte en l’enroulant sur elle-même en graissant la pâte avec le saindoux, à la fin tu auras un autre rouleau, graisse toujours avec le saindoux et enveloppe dans le film plastique.
Garde au frigo toute la nuit ou pendant 6-7 heures.
Prépare la crème pâtissière ICI et fais refroidir, puis monte la crème et mélange les deux compositions.
Prépare la génoise, travaille les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, ajoute la farine avec la levure et mélange avec la spatule.
Verse la préparation dans un moule de 20 cm beurré et fariné et fais cuire pendant environ 15 minutes à 180°
Démoule et fais refroidir, puis coupe en morceaux et mets de côté.
Reprends le rouleau du frigo, élimine les extrémités et coupe-le en tranches d’environ 1 cm.
Graisse les tranches avec le saindoux et travaille en partant du centre, élargis la pâte jusqu’à ce qu’elle se courbe naturellement pour former un capuchon, une coquille.
Enduis les petits moules avec le saindoux et dispose dessus les sfogliatelle, enfourne et fais cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 15-18 minutes, démoule et laisse refroidir.
Garnis avec un peu de crème, une griotte, un morceau de génoise trempé dans le lait ou l’alchermes, puis répète et dispose les desserts dans des assiettes individuelles.
Fais fondre le chocolat au bain-marie avec le colorant et un peu de lait, une demi-cuillère puis recouvre les sfogliatelle.
Bon appétit
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SFOGLIATELLE DE SAN GENNARO napolitaines
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SFOGLIATELLE DE SAN GENNARO napolitaines
Qu’est-ce que les sfogliatelle de San Gennaro?
Ce sont une version spéciale des classiques sfogliatelle napolitaines, dédiées au saint patron de Naples. Un dessert symbolique et traditionnel, préparé à l’occasion de la fête de San Gennaro.
Quelle est la différence entre sfogliatella riccia, frolla et celle de San Gennaro?
Les ricce ont une pâte très fine et croustillante, les frolle sont plus moelleuses, tandis que celles de San Gennaro sont souvent enrichies de crèmes ou décorations spéciales pour l’occasion.
Quand prépare-t-on les sfogliatelle de San Gennaro?
Traditionnellement pendant la fête de San Gennaro (19 septembre), mais elles se trouvent désormais toute l’année dans les pâtisseries napolitaines.
Quel est le fourrage des sfogliatelle de San Gennaro?
Le fourrage classique est à base de semoule, ricotta, sucre, fruits confits et arômes. Certaines versions modernes peuvent contenir également du chocolat ou des crèmes spéciales.
Où puis-je goûter les vraies sfogliatelle de San Gennaro?
Les plus authentiques se dégustent dans les pâtisseries historiques de Naples, surtout dans le centre historique, mais certaines recettes maison permettent de les recréer même à la maison.
