Pizza au fromage ou crescia, c’est une tarte au fromage salée que l’on prépare à cette période pascale, typiquement ombrienne et des Marches. Comme pour tous les plats, chacun a sa version, même si en général le fromage reste l’ingrédient principal. Depuis que je l’ai préparée la première fois, elle ne peut manquer à ma table chaque année pour le petit-déjeuner de Pâques avec le salami corallina et les œufs durs. Même aujourd’hui sur ma table avec les charcuteries, vous trouverez la pizza au fromage ou crescia, je ne laisse pas passer une année sans la préparer, mais toute bonne occasion est bonne, même pour un simple apéritif.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Lundi de Pâques
- Puissance 578,57 (Kcal)
- Glucides 54,26 (g) dont sucres 3,25 (g)
- Protéines 27,02 (g)
- Matières grasses 28,36 (g) dont saturé 11,34 (g)dont insaturés 3,56 (g)
- Fibres 2,44 (g)
- Sodium 1 835,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g farine Manitoba
- 25 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 250 ml lait
- 3 œufs
- 90 ml huile d'olive vierge extra
- 150 g parmesan râpé
- 100 g pecorino romano
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir
- 100 g pecorino sarde
Outils
- Plan de travail
- Fouet
- 2 Bols
- 3 Contenants (en silicone) ou papier sulfurisé
Préparation
Tout d’abord, je prépare le levain avec du lait, du sucre et deux cuillères à soupe de farine. (Évidemment prises du total des ingrédients.) Je le laisse reposer pendant que je commence à préparer.
Je commence à amalgamer les deux ingrédients.
J’ajoute l’huile d’olive vierge extra.
Tout en battant avec le fouet, j’ajoute le sel et le poivre.
Pendant ce temps, le levain a doublé et je le verse dans le bol avec les autres ingrédients.
À ce stade, j’ajoute le parmesan avec le pecorino
Je n’ajoute pas toute la farine d’un coup, mais petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit douce et facile à travailler.
Je mets sur le plan de travail et j’incorpore le fromage coupé en dés, dans un bol je fais lever pendant 2 heures.
Je divise la pâte en trois et je la place dans 3 contenants en papier sulfurisé de 500 grammes chacun. Je laisse reposer encore pendant 1 heure.
Au four à 180° pendant 45 minutes.
Tu as vu comme c’est facile de préparer la pizza au fromage ou crescia ?
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